PolievkaFrancúzska

Jemná krémová polievka z jedlých gaštanov

Name: Jemná krémová polievka z jedlých gaštanov
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 400 g jedlých gaštanov; 1 veľká šalotka alebo menšia biela cibuľa; 1 menšia mrkva; 1 kúsok zeleru (asi 50g); 2 PL masla; 800 ml zeleninového alebo slabšieho kuracieho vývaru; 150 ml smotany na šľahanie (33%); 50 ml suchého bieleho vína; štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška; podľa chuti soľ a biele mleté korenie; na ozdobu pár plátkov opečenej slaniny a čerstvý tymian

Tím Recepto.sk·Zverejnené 19. septembra 2026

Príprava

10 min

Varenie

25 min

Spolu

35 min

Skočiť na recept

Mierne nasladlá, oriešková, zamatovo hladká a nádherne hustá. Jedlé gaštany neslúžia len ako sladké pyré, vo forme polievky sú v kombinácii s koreňovou zeleninou a šľahačkovou smotanou skutočným gastronomickým zážitkom. A ak si prácu uľahčíte varenými vákuovanými gaštanmi, bude hotová za chvíľu.

Reklama

Postup

8 krokov

Restovanie základu

1
V hrnci so silnejším dnom rozohrejeme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu a zeler. Zeleninu restujeme na strednom plameni asi 5-7 minút, kým nezmäkne a šalotka nebude sklovitá.
2
Ak používame biele víno, teraz ním podlejeme zeleninu a necháme ho úplne odpariť.
3
Gaštany (niekoľko pekných si môžeme odložiť na záverečnú ozdobu) pokrájame na menšie kúsky, pridáme k zelenine a krátko spolu orestujeme.

Varenie a mixovanie

4
Zmes zalejeme horúcim vývarom, jemne osolíme a okoreníme. Hrniec prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 20 minút, aby sa všetky chute prepojili a zelenina s gaštanmi bola dokonale mäkká.
5
Polievku odstavíme z ohňa a ponorným tyčovým mixérom (alebo v stolnom mixéri) ju rozmixujeme na absolútne hladký krém. Ak je polievka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody.

Zjemnenie

6
Rozmixovanú polievku vrátime na slabý plameň. Prilejeme do nej smotanu na šľahanie (polievka už nesmie vrieť, inak by sa smotana mohla zraziť, len ju prehrejeme).
7
Ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom (opatrne, je veľmi aromatický, stačí naozaj len malá štipka), a podľa potreby dosolíme.
8
Polievku podávame horúcu, ozdobenú kúskami odložených gaštanov, lístkami tymianu a pre dokonalý kontrast chutí (sladkastá polievka vs. slaná vložka) aj plátkom opečenej chrumkavej slaniny.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte čerstvé surové gaštany, musíte ich najprv narezať do kríža, upiecť v rúre (200 °C na 20 minút), ešte horúce ošúpať od oboch šupiek a následne ich uvariť v mlieku do zmäknutia. Preto sú vákuovo balené varené gaštany pre túto polievku spásou!
Gaštany úžasne ladia aj k luxusným mäsám. Skvelou inšpiráciou po tomto predjedle môže byť napríklad poctivé jelenie ragú s brusnicami.