Polievky
Krémová polievka z pečeného paštrnáku a jablka s tymianom a maslovými krutónmi
Paštrnák má oproti koreňovému petržlenu sladšiu, jemne orieškovú chuť, ktorá najlepšie vynikne po upečení v rúre.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pečenie paštrnáku a jablka v rúre
Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme kúsky paštrnáku, mesiačiky jablka a cibule, celé strúčiky cesnaku v šupke a vetvičky tymianu. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame.
Pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C 30 minút, kým paštrnák nezmäkne a na okrajoch nezačne zlatnúť.
Kým sa zelenina pečie, na panvici rozpustíme 20 g masla a kocky chleba na ňom za častého miešania opečieme približne 6 minút do chrumkava.
Rozmixovanie a zjemnenie polievky
Z upečeného plechu odstránime drevnaté stonky tymianu. Zmäknutý cesnak vytlačíme zo šupiek a spolu s upečeným paštrnákom, jablkom a cibuľou ho preložíme do hrnca.
Zalejeme horúcim zeleninovým vývarom, privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 10 minút. Potom polievku tyčovým mixérom rozmixujeme do hladkého krému.
Vmiešame smotanu na šľahanie a štipku muškátového orieška a prehrejeme ešte 5 minút. Podávame s maslovými krutónmi.
- Pri veľmi veľkých a starších koreňoch paštrnáku môže byť stredný valček drevnatý – pri krájaní ho vyrežeme, aby bol výsledný krém po rozmixovaní úplne hladký.
- Kyslejšie jablko vyváži prirodzenú sladkosť pečeného paštrnáku a smotany.