Krémová kukuričná polenta s parmezánom a restovanými hubami na cesnaku a tymiane

Postup

Namočenie hríbov a restovanie húb

1. Sušené lesné hríby vložíme do misky, zalejeme 150 ml horúcej vody a necháme 15 minút zmäknúť. Zmäknuté hríby vyberieme, vyžmýkame a nakrájame na menšie kúsky. Tmavý výluh z hríbov precedíme cez jemné sitko, aby sme zachytili prípadné zrniečka piesku, a odložíme bokom.

2. V širokej panvici rozohrejeme olivový olej na vyššom plameni. Pridáme plátky hnedých šampiňónov a nakrájané lesné hríby a bez solenia ich sprudka restujeme 8 minút, kým sa neodparí tekutina a huby nechytia zlatohnedé okraje.

3. Plameň stiahneme na stredný stupeň, do panvice pridáme 30 g masla, nadrobno nasekanú šalotku, plátky cesnaku a lístky tymianu a všetko spolu restujeme 3 minúty, kým šalotka nezmäkne.

4. Huby osolíme, okoreníme čiernym korením, podlejeme precedeným výluhom zo sušených hríbov a na miernom plameni varíme 4 minúty, kým sa výluh nezredukuje na lesklú hustú šťavu. Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Varenie krémovej polenty s parmezánom

1. V hrnci so silným dnom privedieme do varu zeleninový vývar spolu s plnotučným mliekom a soľou. Plameň stiahneme na mierny stupeň a za stáleho miešania metličkou tenkým prúdom prisypávame kukuričnú krupicu, aby nevznikli hrudky.

2. Polentu varíme na veľmi miernom plameni za častého miešania varechou od dna hrnca 15 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 30 minút), kým krupica úplne nezmäkne a kaša nezhustne.

3. Hrniec odstavíme z plameňa, do horúcej polenty vmiešame studené kocky masla a nastrúhaný parmezán a vymiešame ju dohladka. Ihneď ju rozdelíme do hlbokých tanierov a do stredu navrstvíme horúce restované huby aj s maslovo-hríbovou šťavou z panvice.