Krémová kukuričná polenta s parmezánom a restovanými hubami na cesnaku a tymiane

Name: Krémová kukuričná polenta s parmezánom a restovanými hubami na cesnaku a tymiane
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 200 g kukuričnej krupice (polenty); 600 ml zeleninového vývaru; 300 ml plnotučného mlieka (3,5 %); 40 g masla (82 %); 60 g parmezánu (Parmigiano Reggiano); 0.75 ČL soli; 30 g sušených lesných hríbov; 350 g čerstvých hnedých šampiňónov; 2 ks šalotky; 3 strúčiky cesnaku; 30 g masla (82 %); 15 ml olivového oleja; 3 vetvičky čerstvého tymianu; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Hrejivá krémová polenta s lesnými hubami (Polenta ai funghi) je v severnom Taliansku bežný jesenný obed. Kukuričnú krupicu pomaly uvaríme v zeleninovom vývare s plnotučným mliekom a na záver do nej vmiešame studené maslo s čerstvo nastrúhaným parmezánom, vďaka čomu získa zamatovú konzistenciu. Na tanieri ju doplníme sušenými lesnými hríbmi a hnedými šampiňónmi orestovanými so šalotkou, cesnakom a čerstvým tymianom a podliatymi redukovaným hríbovým výluhom. Pre milovníkov bezmäsitých jedál s lesnými hubami pripravujeme aj hubové krúpoto z jačmenných krúp alebo pohánkové rizoto s hubami.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Krémová syrová polenta

Restované lesné huby s tymianom

Postup

7 krokov · príprava 20 min · varenie 30 min

Namočenie hríbov a restovanie húb

1
Sušené lesné hríby vložíme do misky, zalejeme 150 ml horúcej vody a necháme 15 minút zmäknúť. Zmäknuté hríby vyberieme, vyžmýkame a nakrájame na menšie kúsky. Tmavý výluh z hríbov precedíme cez jemné sitko, aby sme zachytili prípadné zrniečka piesku, a odložíme bokom.
2
V širokej panvici rozohrejeme olivový olej na vyššom plameni. Pridáme plátky hnedých šampiňónov a nakrájané lesné hríby a bez solenia ich sprudka restujeme 8 minút, kým sa neodparí tekutina a huby nechytia zlatohnedé okraje.
3
Plameň stiahneme na stredný stupeň, do panvice pridáme 30 g masla, nadrobno nasekanú šalotku, plátky cesnaku a lístky tymianu a všetko spolu restujeme 3 minúty, kým šalotka nezmäkne.
4
Huby osolíme, okoreníme čiernym korením, podlejeme precedeným výluhom zo sušených hríbov a na miernom plameni varíme 4 minúty, kým sa výluh nezredukuje na lesklú hustú šťavu. Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

Reklama

Varenie krémovej polenty s parmezánom

5
V hrnci so silným dnom privedieme do varu zeleninový vývar spolu s plnotučným mliekom a soľou. Plameň stiahneme na mierny stupeň a za stáleho miešania metličkou tenkým prúdom prisypávame kukuričnú krupicu, aby nevznikli hrudky.
6
Polentu varíme na veľmi miernom plameni za častého miešania varechou od dna hrnca 15 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 30 minút), kým krupica úplne nezmäkne a kaša nezhustne.
7
Hrniec odstavíme z plameňa, do horúcej polenty vmiešame studené kocky masla a nastrúhaný parmezán a vymiešame ju dohladka. Ihneď ju rozdelíme do hlbokých tanierov a do stredu navrstvíme horúce restované huby aj s maslovo-hríbovou šťavou z panvice.

Tipy a poznámky

Pomer tekutiny a polenty: Aby polenta zostala po uvarení mäkká a krémová a nestuhla na pevný blok, používame pomer približne 4,5 dielu tekutiny (600 ml vývaru + 300 ml mlieka) na 1 diel kukuričnej krupice (200 g).
Polentu podávame ihneď: Kukuričná kaša chladnutím rýchlo hustne, preto najprv dokončíme huby na panvici a polentu servírujeme hneď po vmiešaní masla a parmezánu.
Na sladko: Z rovnakej kukuričnej krupice môžeme na raňajky uvariť aj sladkú kukuričnú kašu s medom a škoricou.