Polievky
Tradičné krkonošské hubové kyselo z ražného kvásku so sušenými hríbmi, zemiakmi a vajíčkami na masle
Krkonošské kyselo je tradičná horská hubová polievka, ktorá sa na rozdiel od kulajdy nezahusťuje múkou so smotanou ani neochucuje octom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava kvásku, hríbov a zemiakov
Ražný kvások metličkou hladko rozmiešame v 300 ml vlažnej vody a necháme pri izbovej teplote 20 minút postáť. V hrnci privedieme k varu 900 ml vody so sušenými hríbmi, 1 ČL rasce, bobkovým listom a novým korením a na miernom ohni varíme 15 minút.
Súčasne v menšom hrnci uvaríme kocky zemiakov v 400 ml vody s polovicou soli a zvyšnou 0,5 ČL rasce za 15 minút domäkka a scedíme ich.
Zavarenie kvásku a dokončenie s vajíčkami na masle
Do vriaceho hríbového vývaru za stáleho šľahania metličkou prilejeme rozmiešaný ražný kvások, pridáme zvyšnú soľ a mleté čierne korenie a na miernom plameni za častého miešania od dna varíme 15 minút, kým polievka nezhustne a kvások sa neprevarí.
Kým sa kyselo varí, na panvici rozohrejeme 40 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 4 minúty do sklovita. Rozklepneme k nej 3 vajcia a krátko miešame 2 minúty do jemnej, vláčnej praženice.
Polievku odstavíme z platne, vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia, vmiešame zvyšných 20 g čerstvého masla, uvarené zemiaky a pripravené vajíčka s cibuľkou.
- Zemiaky varíme v osobitnom hrnci – v kyslom prostredí ražného kvásku by surové zemiaky stvrdli a zostali by sklovité aj po dlhom varení.
- Po priliatí kvásku polievku pravidelne miešame od samého dna hrnca, pretože ražná múka v kvásku má tendenciu usádzať sa pri dne.