Tradičné krkonošské hubové kyselo z ražného kvásku so sušenými hríbmi, zemiakmi a vajíčkami na masle

Name: Tradičné krkonošské hubové kyselo z ražného kvásku so sušenými hríbmi, zemiakmi a vajíčkami na masle
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 150 g aktívneho ražného chlebového kvásku; 1.2 l vody; 40 g sušených lesných hríbov; 1.5 ČL celej rasce; 2 ks bobkového listu; 4 guľôčky celého nového korenia; 400 g zemiakov (varný typ B); 400 ml vody; 60 g masla; 100 g cibule; 3 ks vajec (veľkosť M); 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Krkonošské kyselo je tradičná horská hubová polievka, ktorá sa na rozdiel od kulajdy nezahusťuje múkou so smotanou ani neochucuje octom. Jej prirodzenú kyslastú chuť aj krémovú hustotu vytvára živý ražný chlebový kvások rozmiešaný vo vlažnej vode a povarený vo vývare zo sušených lesných hríbov a rasce. Na záver sa do polievky vložia osobitne uvarené zemiaky a vajíčka zľahka opražené na masle s cibuľkou. Ražný kvások, ktorý udržiavame aj na náš domáci kváskový chlieb, tu poslúži na zahustenie polievky; priaznivcom smotanovej hubovej verzie s kôprom odporúčame českú polievku kulajdu.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 30 min

Príprava kvásku, hríbov a zemiakov

1
Ražný kvások metličkou hladko rozmiešame v 300 ml vlažnej vody a necháme pri izbovej teplote 20 minút postáť. V hrnci privedieme k varu 900 ml vody so sušenými hríbmi, 1 ČL rasce, bobkovým listom a novým korením a na miernom ohni varíme 15 minút.
2
Súčasne v menšom hrnci uvaríme kocky zemiakov v 400 ml vody s polovicou soli a zvyšnou 0,5 ČL rasce za 15 minút domäkka a scedíme ich.

Zavarenie kvásku a dokončenie s vajíčkami na masle

3
Do vriaceho hríbového vývaru za stáleho šľahania metličkou prilejeme rozmiešaný ražný kvások, pridáme zvyšnú soľ a mleté čierne korenie a na miernom plameni za častého miešania od dna varíme 15 minút, kým polievka nezhustne a kvások sa neprevarí.
4
Kým sa kyselo varí, na panvici rozohrejeme 40 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 4 minúty do sklovita. Rozklepneme k nej 3 vajcia a krátko miešame 2 minúty do jemnej, vláčnej praženice.
5
Polievku odstavíme z platne, vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia, vmiešame zvyšných 20 g čerstvého masla, uvarené zemiaky a pripravené vajíčka s cibuľkou.

Reklama

Tipy a poznámky

Zemiaky varíme v osobitnom hrnci – v kyslom prostredí ražného kvásku by surové zemiaky stvrdli a zostali by sklovité aj po dlhom varení.
Po priliatí kvásku polievku pravidelne miešame od samého dna hrnca, pretože ražná múka v kvásku má tendenciu usádzať sa pri dne.