Polievky
Krupicová polievka s koreňovou zeleninou, maslom a vajíčkom
Domáca krupicová polievka s koreňovou zeleninou a vajíčkom je hotová za 35 minút.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Restovanie koreňovej zeleniny na masle
Mrkvu, petržlen a zeler očistíme. Mrkvu s petržlenom nastrúhame na hrubom slzičkovom strúhadle a zeler na jemnom strúhadle.
V hrnci na strednom plameni rozpustíme maslo. Pridáme všetku nastrúhanú koreňovú zeleninu a drvenú rascu a za častého miešania restujeme 6 minút, kým zelenina nezmäkne a maslo sa nezafarbí do oranžova.
Opraženie krupice a vmiešanie vajíčok
K orestovanej zelenine prisypeme detskú pšeničnú krupicu a za stáleho miešania ju na miernom plameni opražíme 3 minúty, kým nezačne orieškovo voňať a nechytí jemne zlatistý odtieň.
Priamo do horúcej opraženej krupice so zeleninou rozklepneme obe celé vajcia a varechou ich rýchlo a energicky rozmiešame po dobu 1 minúty, aby obalili zrniečka krupice a zrazili sa na drobné krupicovo-vajíčkové vločky.
Varenie polievky
Základ zalejeme horúcim zeleninovým vývarom alebo vodou, dôkladne premiešame od dna hrnca, osolíme, okoreníme čiernym korením a pridáme štipku muškátového kvetu.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni polievku zvoľna varíme 15 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 25 minút), kým krupica pekne nenapučí a nevytvorí jemnú polievku. Odstavíme, vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a podávame.
- Prečo vajcia miešame do opraženej krupice: Keď surové vajcia vmiešame priamo do horúcej krupice na masle ešte pred zaliatím tekutinou, bielkovina obalí zrniečka krupice. Polievka sa nezakalí a po uvarení v nej plávajú nadýchané krupicovo-vajíčkové vločky.
- Pomer krupice a tekutiny: Na 1,2 litra tekutiny postačia 4 zarovnané polievkové lyžice (60 g) krupice, keďže krupica počas varenia výrazne zväčší svoj objem.
- S čím podávať: Polievku môžeme doplniť nadýchanými kysnutými cesnakovými uzlami.