Hlavné jedlá
Kura pečené na soli s dokonalou kôrkou
Tento absolútne minimalistický recept prekvapí každého, kto ho ešte neskúsil. Kura sa pečie položené na hrubej vrstve soli bez akejkoľvek vody, oleja či marinády.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava podložky
Rúru vyhrejeme na 200 °C (ideálne na horný/dolný ohrev s teplovzdušným ventilátorom, ak máte).
Na dno menšieho hlbokého pekáča vysypeme celé 1 kilečko soli a rovnomerne ju rozhrnieme (vytvoríme 'soľné lôžko' hrubé asi 1,5 až 2 cm).
Príprava kuraťa
Kura zvnútra aj zvonka umyjeme a papierovými utierkami ho ÚPLNE do sucha osušíme. (Suchá koža je kľúčom k jej chrumkavosti).
Ak chceme dodať mäsu jemnú vôňu, do brušnej dutiny kuraťa vložíme polku citróna, rozpučený cesnak a bylinky. Otvor môžeme (ale nemusíme) prepichnúť špajdľou, aby sa neotváral.
Kura mierne (naozaj iba zľahka, veľa soli si natiahne zospodu) posolíme zvrchu a jemne poprášime čiernym korením. Nepotierame ho ŽIADNYM olejom, maslom ani paprikou!
Pečenie
Kura položíme bruchom nadol (teda chrbtom nahor, stehná smerujú dohora) priamo na vrstvu soli v pekáči.
Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme nezakryté! Soľ na dne funguje ako výborný izolant a pohlcovač vlhkosti, zároveň teplo sála späť do kuraťa.
Zhruba 1,5-kilogramové kura pečieme pri 200 °C asi 70 až 80 minút. Vôbec ho nepolievame vodou, ani ho počas pečenia neotáčame.
Po vybratí z rúry ho opatrne (koža je veľmi tenká a krehká) nadvihneme z pekáča. Výpek, ktorý vytiekol do soli je pre nás nepotrebný (a presolený) - ten vyhodíme. Kura podávame ihneď, ideálne s varenými zemiakmi, maslom a obľúbeným šalátom.
- Nebojte sa, kura zaručene NEBUDE presolené. Soľ zospodu prenikne do mäsa presne tak akurát, a naopak, vysaje z kuraťa vlhkosť, čím mu vytvorí dokonalú, zlatohnedú chrumkavú škrupinku, akú nedosiahnete žiadnou marinádou.
- Zostal vám chrbát alebo odrezky z iného kurčaťa? Spravte si z nich silný a liečivý pravý kurací vývar ako od babičky.