Kurací rezeň po kyjevsky plnený bylinkovým maslom

Postup

Príprava a zamrazenie bylinkového masla

1. V miske vidličkou vymiešame 100 g zmäknutého masla s 15 g jemne nasekanej petržlenovej vňate, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 ČL citrónovej šťavy a 0,5 ČL soli. Zmes rozdelíme na 4 rovnaké časti (po cca 28 g), z každej na potravinárskej fólii vytvarujeme pevný valček dlhý približne 6 cm, zabalíme a vložíme na 20 minút do mrazničky, aby maslo úplne stuhlo.

Zavinutie kuracích pŕs a dvojité obalenie

1. Každé zo 4 kuracích pŕs pozdĺžne narežeme od stredu do strán (bez prekrojenia), rozložíme na väčší plát a cez potravinársku fóliu opatrne naklepeme hladkou stranou tĺčika na rovnomernú hrúbku 4 až 5 mm tak, aby v mäse nevznikli trhliny. Pláty mäsa z oboch strán osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia.

2. Do stredu každého naklepaného kuracieho plátu položíme stuhnutý valček bylinkového masla, preložíme cez neho bočné okraje mäsa a pevne zvinieme do vretenovitého závitku tak, aby bolo maslo zo všetkých strán uzavreté. Každý závitok pevne stiahneme do potravinárskej fólie a vložíme na 15 minút do chladničky, aby si udržal tvar.

3. Do troch hlbokých tanierov si pripravíme 60 g hladkej múky, 3 vajcia rozšľahané s 30 ml mlieka a 140 g jemnej strúhanky. Vychladené závitky vybalíme z fólie, obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a v strúhanke, a následne ešte raz vo vajci a v strúhanke, pričom obal na koncoch jemne pritlačíme.

Predsmaženie na panvici a dopečenie v rúre

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. V hlbšej panvici rozohrejeme 150 ml slnečnicového oleja na stredne silnom ohni. Rezne opekáme v dvoch dávkach po 2 kusoch: každú dávku opekáme zo všetkých strán spolu 4 minúty dozlatista (spolu dve dávky 8 minút), aby sa dvojitý trojobal spevnil.

2. Predsmažené rezne preložíme na pripravený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a dopekáme 20 minút, kým sa hrubé kuracie mäso rovnomerne neprepečie a maslo vo vnútri neroztopí.