Kurací rezeň po kyjevsky plnený bylinkovým maslom

Name: Kurací rezeň po kyjevsky plnený bylinkovým maslom
Prep time: 60 min
Cook time: 28 min
Total time: 88 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Ukrajinská
Ingredients: 100 g zmäknutého masla; 15 g čerstvej petržlenovej vňate; 2 strúčiky cesnaku; 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy; 0.5 ČL soli; 680 g kuracích pŕs; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 60 g hladkej pšeničnej múky; 3 ks vajec; 30 ml plnotučného mlieka; 140 g jemnej strúhanky; 150 ml slnečnicového oleja

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 28 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kurací rezeň po kyjevsky (kotleta po-kyjivsky) je slávnostný plnený rezeň z kuracích pŕs, do ktorého sa zavinie vychladený valček masla vymiešaného s čerstvou petržlenovou vňaťou, cesnakom a citrónovou šťavou. Aby roztopené maslo pri tepelnej úprave nevytieklo, pevne zavinuté kuracie závitky sa po krátkom zachladení obaľujú v dvojitom trojobale (múka, vajce s mliekom, strúhanka, opäť vajce a strúhanka), najprv sa krátko opečú na panvici dozlatista a následne sa dopečú v rúre pri 180 °C. Na rozdiel od receptu na kurací rezeň Cordon Bleu plnený šunkou a syrom vyteká po prekrojení horúceho mäsa voňavé bylinkovo-cesnakové maslo. Podávame ho so zemiakovou kašou s pečeným cesnakom alebo s domácim zemiakovým šalátom s majonézou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h · varenie 28 min

Príprava a zamrazenie bylinkového masla

1
V miske vidličkou vymiešame 100 g zmäknutého masla s 15 g jemne nasekanej petržlenovej vňate, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 ČL citrónovej šťavy a 0,5 ČL soli. Zmes rozdelíme na 4 rovnaké časti (po cca 28 g), z každej na potravinárskej fólii vytvarujeme pevný valček dlhý približne 6 cm, zabalíme a vložíme na 20 minút do mrazničky, aby maslo úplne stuhlo.

Zavinutie kuracích pŕs a dvojité obalenie

2
Každé zo 4 kuracích pŕs pozdĺžne narežeme od stredu do strán (bez prekrojenia), rozložíme na väčší plát a cez potravinársku fóliu opatrne naklepeme hladkou stranou tĺčika na rovnomernú hrúbku 4 až 5 mm tak, aby v mäse nevznikli trhliny. Pláty mäsa z oboch strán osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia.
3
Do stredu každého naklepaného kuracieho plátu položíme stuhnutý valček bylinkového masla, preložíme cez neho bočné okraje mäsa a pevne zvinieme do vretenovitého závitku tak, aby bolo maslo zo všetkých strán uzavreté. Každý závitok pevne stiahneme do potravinárskej fólie a vložíme na 15 minút do chladničky, aby si udržal tvar.

Reklama

4
Do troch hlbokých tanierov si pripravíme 60 g hladkej múky, 3 vajcia rozšľahané s 30 ml mlieka a 140 g jemnej strúhanky. Vychladené závitky vybalíme z fólie, obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a v strúhanke, a následne ešte raz vo vajci a v strúhanke, pričom obal na koncoch jemne pritlačíme.

Predsmaženie na panvici a dopečenie v rúre

5
Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. V hlbšej panvici rozohrejeme 150 ml slnečnicového oleja na stredne silnom ohni. Rezne opekáme v dvoch dávkach po 2 kusoch: každú dávku opekáme zo všetkých strán spolu 4 minúty dozlatista (spolu dve dávky 8 minút), aby sa dvojitý trojobal spevnil.
6
Predsmažené rezne preložíme na pripravený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a dopekáme 20 minút, kým sa hrubé kuracie mäso rovnomerne neprepečie a maslo vo vnútri neroztopí.

Tipy a poznámky

Pri naklepávaní kuracích pŕs pracujeme vždy cez potravinársku fóliu hladkou stranou tĺčika – predídeme tak pretrhnutiu vlákien, kadiaľ by maslo počas pečenia uniklo.
Dvojité obalenie vo vajci a strúhanke vytvorí súvislú chrumkavú kôrku, ktorá udrží roztopené bylinkové maslo vo vnútri závitku až do prekrojenia na tanieri.