Kuracie prsia restované na hruškách a víne

Postup

Príprava mäsa

1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a pozdĺžne rozkrojíme na tenšie plátky (alebo ich len veľmi zľahka naklepeme rukou). Z oboch strán ich osolíme a okoreníme čiernym korením.

2. V malej miske zmiešame dijonskú horčicu s medom a touto zmesou jemne potrieme mäso z jednej strany.

3. Na širokej panvici rozohrejeme olivový olej. Mäso sprudka opečieme z oboch strán (najprv potretou stranou nadol), aby sa uzavrelo a získalo zlatohnedú farbu (cca 3-4 minúty z každej strany). Mäso vyberieme na tanier a zakryjeme alobalom, aby ostalo teplé.

Hrušky a omáčka

1. Hrušku umyjeme (nešúpeme), zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenšie mesiačiky. Červenú cibuľu nakrájame na tenké prúžky.

2. Do výpeku na panvici (kde sa robilo mäso) pridáme cibuľu, vetvičku rozmarínu a mesiačiky hrušky. Restujeme na strednom plameni asi 3 minúty, kým cibuľa nezmäkne a hrušky nezačnú jemne karamelizovať.

3. Všetko podlejeme bielym vínom. Zvýšime plameň a varechou odškrabeme všetky pripečené chutné kúsky z dna panvice. Necháme víno bublať, kým sa zredukuje aspoň na polovicu a odparí sa z neho alkohol (omáčka krásne zhustne).

4. Panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame do omáčky studenú lyžicu masla. Maslo sa rozpustí, omáčku zjemní a dodá jej úžasný lesk.

5. Do panvice na záver vrátime kuracie prsia (aj so všetkou šťavou, ktorú pustili na tanier) a len ich v teplej omáčke obalíme a prehrejeme.

6. Podávame posypané trochou čerstvého rozmarínu, ideálne so zemiakovou kašou, batatovým pyré alebo len s chrumkavou francúzskou bagetou.