Kuracie srdiečka na smotane s knedľou

Postup

Čistenie srdiečok

1. Kuracie srdiečka umyjeme pod tečúcou vodou. Ostrým nožom odrežeme vrchnú časť s hrubými cievami (tzv. 'venček') a odstránime prebytočný tuk.

2. Ak sú srdiečka väčšie, môžeme ich prekrojiť na polovice. Vyčistené srdiečka dôkladne prepláchneme, aby v nich nezostala žiadna zrazená krv.

Základ a dusenie

1. V hlbšom hrnci zohrejeme olej (alebo masť) a cibuľu na ňom opražíme do sklovita. Keď začína chytať zlatú farbu, hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa.

2. Do cibule prisypeme mletú sladkú papriku a rýchlo premiešame (nesmie sa pripáliť, inak zhorčí).

3. Hrniec vrátime na plameň, vložíme vyčistené srdiečka a sprudka ich opekáme zo všetkých strán asi 3-5 minút.

4. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a podlejeme horúcim vývarom (tak, aby boli srdiečka takmer ponorené).

5. Zakryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme približne 35 - 45 minút, kým srdiečka úplne nezmäknú (v závislosti od ich veľkosti).

Zahustenie (Zátrepka) a dokončenie

1. V miske si dôkladne rozhabarkujeme smotanu s hladkou múkou, aby nevznikli hrudky (zátrepka). Ak používame kyslú smotanu, pridáme do nej aj trošku horúcej šťavy z hrnca, aby sa nezrazila.

2. Za stáleho miešania vlejeme smotanovú zmes k mäkkým srdiečkam.

3. Omáčku necháme na miernom ohni prevariť aspoň 5-7 minút, aby stratila múčnu chuť a pekne zhustla.

4. Na záver odstavíme z ohňa a dochutíme podľa potreby soľou, prípadne lyžicou citrónovej šťavy (tá dodá omáčke sviežosť).

5. Podávame tradične s kysnutou parenou knedľou, prípadne s maslovými haluškami (nokerľami) alebo cestovinou.