ObedSlovenská

Kuracie srdiečka na smotane s knedľou

Name: Kuracie srdiečka na smotane s knedľou
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g kuracie srdiečka; 1 veľká cibuľa; 2 PL olej (alebo bravčová masť); 1 PL sladká mletá červená paprika; 500 ml horúci hydinový vývar; 200 ml smotana na šľahanie (33%); 1 PL hladká múka; 1 ČL soľ; štipka mleté čierne korenie; štipka drvená rasca; 1 PL citrónová šťava

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Skočiť na recept

Mnoho ľudí sa vnútornostiam vyhýba, čo je však pri kuracích srdiečkach obrovská škoda. Sú čistým, jemným a pevným svalom bez 'pečeňovej' pachuti. V spojení so smotanovou paprikovou omáčkou a mäkučkou domácou knedľou ide o mimoriadne chutné, sýte a cenovo veľmi dostupné jedlo, ktoré si po prvom ochutnaní zamilujete.

Reklama

Postup

12 krokov

Čistenie srdiečok

1
Kuracie srdiečka umyjeme pod tečúcou vodou. Ostrým nožom odrežeme vrchnú časť s hrubými cievami (tzv. 'venček') a odstránime prebytočný tuk.
2
Ak sú srdiečka väčšie, môžeme ich prekrojiť na polovice. Vyčistené srdiečka dôkladne prepláchneme, aby v nich nezostala žiadna zrazená krv.

Základ a dusenie

3
V hlbšom hrnci zohrejeme olej (alebo masť) a cibuľu na ňom opražíme do sklovita. Keď začína chytať zlatú farbu, hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa.
4
Do cibule prisypeme mletú sladkú papriku a rýchlo premiešame (nesmie sa pripáliť, inak zhorčí).
5
Hrniec vrátime na plameň, vložíme vyčistené srdiečka a sprudka ich opekáme zo všetkých strán asi 3-5 minút.
6
Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a podlejeme horúcim vývarom (tak, aby boli srdiečka takmer ponorené).
7
Zakryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme približne 35 - 45 minút, kým srdiečka úplne nezmäknú (v závislosti od ich veľkosti).

Zahustenie (Zátrepka) a dokončenie

8
V miske si dôkladne rozhabarkujeme smotanu s hladkou múkou, aby nevznikli hrudky (zátrepka). Ak používame kyslú smotanu, pridáme do nej aj trošku horúcej šťavy z hrnca, aby sa nezrazila.
9
Za stáleho miešania vlejeme smotanovú zmes k mäkkým srdiečkam.
10
Omáčku necháme na miernom ohni prevariť aspoň 5-7 minút, aby stratila múčnu chuť a pekne zhustla.
11
Na záver odstavíme z ohňa a dochutíme podľa potreby soľou, prípadne lyžicou citrónovej šťavy (tá dodá omáčke sviežosť).
12
Podávame tradične s kysnutou parenou knedľou, prípadne s maslovými haluškami (nokerľami) alebo cestovinou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte radi hustejšiu zeleninovú chuť, pridajte na začiatku k cibuli orestovať aj na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a po udusení srdiečka vyberte, zeleninu rozmixujte s trochou smotany a mäso vráťte späť.
K tomuto jedlu sa dokonale hodí akákoľvek tradičná cestovina, pripravte si k nemu napríklad domáce vaječné halušky z nášho ďalšieho receptu!