Bezmäsité jedlá
Libanonská hnedá šošovica s ryžou a chrumkavou karamelizovanou cibuľou (Mujadara)
Mujadara (Mudardara) je tradičné blízkovýchodné a libanonské bezmäsité jedlo z hnedej šošovice, dlhozrnnej ryže basmati a veľkého množstva cibule. Cibuľa sa najprv 20 minút pomaly opeká v olivovom oleji do tmavozlata a chrumkava.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pomalé opekanie cibule a predvarenie šošovice
V širokej panvici rozohrejeme 60 ml olivového oleja, pridáme polmesiace cibule so štipkou soli a na strednom až miernom plameni ich za občasného miešania opekáme približne 20 minút, kým nezískajú sýtu tmavozlatú farbu. Polovicu cibule vyberieme dierovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby pri chladnutí ostala chrumkavá.
Súbežne v hrnci zalejeme prepláchnutú hnedú šošovicu 400 ml vody, privedieme k varu a na miernom ohni varíme 15 minút tak, aby bola polomäkká (dovarí sa spolu s ryžou).
Spoločné dusenie s ryžou a koreninami
Ku zvyšnej cibuli a ochutenému oleju v panvici pridáme nasekaný cesnak, rímsku rascu, mletý koriander, škoricu a nové korenie a miešame 1 minútu.
Do hrnca s predvarenou šošovicou pridáme prepláchnutú ryžu basmati, celý obsah panvice (cibuľu s koreninami aj s olejom), zvyšných 350 ml vody, soľ a čierne korenie. Premiešame, privedieme k varu, prikryjeme tesniacou pokrievkou a na najslabšom plameni dusíme 15 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
Hrniec odstavíme z platne a necháme prikrytý ešte 5 minút napariť. Potom šošovicu s ryžou zľahka prekypríme vidličkou, navrch navrstvíme odloženú chrumkavú cibuľu a posypeme čerstvou vňaťou.
- Na Mujadaru používame celú hnedú alebo zelenú šošovicu, ktorá si pri varení drží tvar – lúpaná červená šošovica by sa s ryžou rozvarila na kašu.
- Olej, v ktorom sa 20 minút pomaly opekala cibuľa, v žiadnom prípade nevylievame; práve ten dodá ryži a šošovici typickú nasladlú cibuľovú chuť.
- V Libanone sa Mujadara tradične podáva s hustým bielym jogurtom a paradajkovo-uhorkovým šalátom.