Libanonská hnedá šošovica s ryžou a chrumkavou karamelizovanou cibuľou (Mujadara)

Name: Libanonská hnedá šošovica s ryžou a chrumkavou karamelizovanou cibuľou (Mujadara)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Libanonská
Ingredients: 200 g suchej hnedej alebo zelenej šošovice; 150 g dlhozrnnej ryže basmati; 750 ml vody; 2 strúčiky cesnaku; 1.5 ČL mletej rímskej rasce; 1 ČL mletého koriandra; 0.5 ČL mletej škorice; 0.5 ČL mletého nového korenia; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 3 ks väčšej cibule; 60 ml olivového oleja; 15 g čerstvej petržlenovej alebo koriandrovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Mujadara (Mudardara) je tradičné blízkovýchodné a libanonské bezmäsité jedlo z hnedej šošovice, dlhozrnnej ryže basmati a veľkého množstva cibule. Cibuľa sa najprv 20 minút pomaly opeká v olivovom oleji do tmavozlata a chrumkava. Samotný cibuľou prevoňaný olej sa potom prileje k predvarenej šošovici a ryži, ktoré sa spolu udusia s rímskou rascou, koriandrom, škoricou a novým korením. Priaznivcom orientálnych šošovicových jedál v podobe hustej krémovej kaše odporúčame aj náš indický červený šošovicový Dhal s kokosovým mliekom.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 40 min

Pomalé opekanie cibule a predvarenie šošovice

1
V širokej panvici rozohrejeme 60 ml olivového oleja, pridáme polmesiace cibule so štipkou soli a na strednom až miernom plameni ich za občasného miešania opekáme približne 20 minút, kým nezískajú sýtu tmavozlatú farbu. Polovicu cibule vyberieme dierovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby pri chladnutí ostala chrumkavá.
2
Súbežne v hrnci zalejeme prepláchnutú hnedú šošovicu 400 ml vody, privedieme k varu a na miernom ohni varíme 15 minút tak, aby bola polomäkká (dovarí sa spolu s ryžou).

Spoločné dusenie s ryžou a koreninami

3
Ku zvyšnej cibuli a ochutenému oleju v panvici pridáme nasekaný cesnak, rímsku rascu, mletý koriander, škoricu a nové korenie a miešame 1 minútu.
4
Do hrnca s predvarenou šošovicou pridáme prepláchnutú ryžu basmati, celý obsah panvice (cibuľu s koreninami aj s olejom), zvyšných 350 ml vody, soľ a čierne korenie. Premiešame, privedieme k varu, prikryjeme tesniacou pokrievkou a na najslabšom plameni dusíme 15 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
5
Hrniec odstavíme z platne a necháme prikrytý ešte 5 minút napariť. Potom šošovicu s ryžou zľahka prekypríme vidličkou, navrch navrstvíme odloženú chrumkavú cibuľu a posypeme čerstvou vňaťou.

Reklama

Tipy a poznámky

Na Mujadaru používame celú hnedú alebo zelenú šošovicu, ktorá si pri varení drží tvar – lúpaná červená šošovica by sa s ryžou rozvarila na kašu.
Olej, v ktorom sa 20 minút pomaly opekala cibuľa, v žiadnom prípade nevylievame; práve ten dodá ryži a šošovici typickú nasladlú cibuľovú chuť.
V Libanone sa Mujadara tradične podáva s hustým bielym jogurtom a paradajkovo-uhorkovým šalátom.