Maďarská palócka polievka s bravčovým mäsom, zelenou fazuľkou a kôprom (Palócleves)

Postup

Príprava mäsového základu a dusenie

1. V hrnci roztopíme 30 g bravčovej masti a na miernom ohni na nej restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu 5 minút dosklovita. Zvýšime plameň, pridáme 500 g bravčového pliecka nakrájaného na kocky a za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým mäso zo všetkých strán nezbelie. Hrniec odtiahneme z ohňa, pridáme pretlačený cesnak, 1 ČL celej rasce, 10 g mletej sladkej papriky, 1,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a miešame 1 minútu, aby sa paprika rozpustila v horúcej masti.

2. Základ zalejeme 300 ml horúceho vývaru, pridáme 2 bobkové listy, hrniec vrátime na sporák, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 35 minút, kým bravčové mäso nie je takmer mäkké.

Varenie so zeleninou a zjemnenie smotanou

1. K polomäkkému mäsu prilejeme zvyšných 900 ml horúceho vývaru, pridáme 350 g zemiakov nakrájaných na kocky a 300 g nakrájaných zelených fazuľkových strukov. Privedieme do varu a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 15 minút, kým zemiaky aj fazuľkové struky nezmäknú.

2. V miske metličkou dohladka rozmiešame 200 g kyslej smotany s 20 g hladkej múky a postupne k nej primiešame dve naberačky horúcej tekutiny z polievky, aby sa teploty vyrovnali. Zátrepku vlejeme do hrnca a na miernom ohni za občasného premiešania varíme 5 minút. Hrniec odstavíme zo sporáka, vmiešame nasekaný čerstvý kôpor a 15 ml citrónovej šťavy, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút postáť pred podávaním.