Maďarská palócka polievka s bravčovým mäsom, zelenou fazuľkou a kôprom (Palócleves)

Name: Maďarská palócka polievka s bravčovým mäsom, zelenou fazuľkou a kôprom (Palócleves)
Prep time: 20 min
Cook time: 71 min
Total time: 91 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g bravčového pliecka; 150 g žltej cibule; 10 g cesnaku; 30 g bravčovej masti; 10 g mletej sladkej papriky; 1 ČL celej rasce; 2 ks bobkového listu; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 1200 ml hovädzieho vývaru; 350 g zemiakov; 300 g zelených fazuľkových strukov; 200 g kyslej smotany; 20 g hladkej pšeničnej múky; 15 g čerstvého kôpru; 15 ml citrónovej šťavy

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 31 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Maďarskú palócku polievku (Palócleves) pripravujeme spojením paprikového mäsového základu so zelenými fazuľkovými strukmi, zemiakmi, kyslou smotanou a čerstvým kôprom. Kocky bravčového pliecka najprv opečieme na bravčovej masti s cibuľou, cesnakom, mletou sladkou paprikou a rascou, podusíme domäkka a potom do vývaru pridáme zemiaky a zelenú fazuľku. Na záver polievku zjemníme kyslou smotanou, prevoniame nasekaným kôprom a okyslíme citrónovou šťavou. Na rozdiel od bezmäsitej tradičnej luskovej polievky nakyslo obsahuje dusené bravčové mäso na cibuľovo-paprikovom základe a oproti domácej gulášovej polievke je obohatená o luskovú fazuľku, kyslú smotanu a kôpor. Milovníkom sýtych maďarských polievok odporúčame aj maďarskú fazuľovú polievku Jókai.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäsový základ a zelenina

Smotanová zátrepka a dochutenie

Postup

4 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 11 min

Príprava mäsového základu a dusenie

1
V hrnci roztopíme 30 g bravčovej masti a na miernom ohni na nej restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu 5 minút dosklovita. Zvýšime plameň, pridáme 500 g bravčového pliecka nakrájaného na kocky a za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým mäso zo všetkých strán nezbelie. Hrniec odtiahneme z ohňa, pridáme pretlačený cesnak, 1 ČL celej rasce, 10 g mletej sladkej papriky, 1,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a miešame 1 minútu, aby sa paprika rozpustila v horúcej masti.
2
Základ zalejeme 300 ml horúceho vývaru, pridáme 2 bobkové listy, hrniec vrátime na sporák, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 35 minút, kým bravčové mäso nie je takmer mäkké.

Varenie so zeleninou a zjemnenie smotanou

3
K polomäkkému mäsu prilejeme zvyšných 900 ml horúceho vývaru, pridáme 350 g zemiakov nakrájaných na kocky a 300 g nakrájaných zelených fazuľkových strukov. Privedieme do varu a pod pokrievkou varíme na miernom ohni 15 minút, kým zemiaky aj fazuľkové struky nezmäknú.
4
V miske metličkou dohladka rozmiešame 200 g kyslej smotany s 20 g hladkej múky a postupne k nej primiešame dve naberačky horúcej tekutiny z polievky, aby sa teploty vyrovnali. Zátrepku vlejeme do hrnca a na miernom ohni za občasného premiešania varíme 5 minút. Hrniec odstavíme zo sporáka, vmiešame nasekaný čerstvý kôpor a 15 ml citrónovej šťavy, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút postáť pred podávaním.

Reklama

Tipy a poznámky

Polievka vznikla v 19. storočí v Budapešti na počesť spisovateľa Kálmána Mikszátha; v pôvodnej verzii sa varila z baranieho mäsa, v domácej kuchyni sa však udomácnilo šťavnaté bravčové pliecko.
Vyrovnanie teploty kyslej smotany horúcim vývarom pred vliatím do hrnca zabráni tomu, aby sa smotana v polievke zrazila na vločky.