Mandľové marcipánové rožteky v plátkoch mandlí s čokoládou

Postup

Príprava mandľového cesta

1. V mise zmiešame najemno pomleté lúpané mandle s preosiatym práškovým cukrom a štipkou soli. Pridáme 2 vaječné bielky, lyžičku citrónovej šťavy a horkomandľovú arómu.

2. Varechou alebo rukami zmes vymiesime na husté, tvárne a mierne lepkavé cesto konzistencie marcipánu. Cesto sformujeme do valca, zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 20 minút spevnieť.

Tvarovanie, obalenie a postupné pečenie po plechoch

1. Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Mandľové lupienky nasypeme do plytkého taniera. V malej miske vidličkou zľahka prešľaháme jeden bielok.

2. Vychladené cesto rozdelíme na 20 rovnakých kúskov s hmotnosťou približne 23 až 24 g. Každý kúsok na navlhčenej doske alebo v dlaniach vyšúľame na valček s dĺžkou približne 10 cm so zúženými koncami. Valček potrieme rozšľahaným bielkom, dôkladne vyvaľkáme v mandľových lupienkoch (lupienky do cesta jemne pritlačíme prstami) a zahneme do tvaru polmesiaca. Rožteky ukladáme na plech po 10 kusov s dostatočnými rozostupmi.

3. Plechy pečieme v predhriatej rúre postupne, jeden po druhom, pri 175 °C približne 12 až 13 minút na plech (spolu 26 minút pečenia). Mandľové lupienky musia chytiť pekný zlatistý odtieň, no vnútro rožtekov musí zostať mäkké a vláčne. Po upečení necháme rožteky na plechu 10 minút spevnieť (za tepla sú mäkké) a potom ich preložíme na mriežku úplne vychladnúť.

Namáčanie v čokoláde

1. Horkú čokoládu s lyžičkou kokosového oleja rozpustíme vo vodnom kúpeli dohladka. Prelejeme do menšej hlbšej misky alebo šálky.

2. Oba konce každého vychladnutého rožteka ponoríme približne do hĺbky 1,5 až 2 cm do rozpustenej čokolády, necháme prebytočnú čokoládu odkvapkať a rožteky ukladáme späť na papier na pečenie. Necháme pri izbovej teplote približne 30 minút zatuhnúť.