Mandľové marcipánové rožteky v plátkoch mandlí s čokoládou

Name: Mandľové marcipánové rožteky v plátkoch mandlí s čokoládou
Prep time: 25 min
Cook time: 26 min
Total time: 51 min
Yield: 20 kusov
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 250 g mleté mandle; 150 g práškový cukor; 2 ks vaječné bielky; 0,5 ČL horkomandľová aróma; 1 ČL čerstvá citrónová šťava; 1 štipka soľ; 100 g plátky mandlí; 1 ks vaječný bielok; 100 g horká čokoláda; 1 ČL kokosový olej

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

51 min

Vyjde

20 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Mandľové rožteky Mandelhörnchen patria k tradičnému sviatočnému pečivu v nemeckých a rakúskych cukrárňach. Pripravujú sa úplne bez múky a masla — ich základom je jemná marcipánová hmota z mletých lúpaných mandlí, práškového cukru a vaječných bielkov, ktorá sa po vytvarovaní do rožtekov bohato obalí v chrumkavých mandľových lupienkoch a po upečení sa oba konce namočia do tmavej čokolády. Na rozdiel od krehkých vanilkových rožtekov, ktoré sa miesia z pšeničnej múky, masla, žĺtkov a vlašských orechov a po upečení sa obaľujú v práškovom cukre, sú tieto rožteky vnútri vláčne žuvacie a zvonku chrumkavé s čokoládovými špičkami. Milovníkom nepečeného marcipánu odporúčame aj náš recept na domáci marcipán.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 25 min · varenie 26 min

Príprava mandľového cesta

1
V mise zmiešame najemno pomleté lúpané mandle s preosiatym práškovým cukrom a štipkou soli. Pridáme 2 vaječné bielky, lyžičku citrónovej šťavy a horkomandľovú arómu.
2
Varechou alebo rukami zmes vymiesime na husté, tvárne a mierne lepkavé cesto konzistencie marcipánu. Cesto sformujeme do valca, zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 20 minút spevnieť.

Reklama

Tvarovanie, obalenie a postupné pečenie po plechoch

3
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Mandľové lupienky nasypeme do plytkého taniera. V malej miske vidličkou zľahka prešľaháme jeden bielok.
4
Vychladené cesto rozdelíme na 20 rovnakých kúskov s hmotnosťou približne 23 až 24 g. Každý kúsok na navlhčenej doske alebo v dlaniach vyšúľame na valček s dĺžkou približne 10 cm so zúženými koncami. Valček potrieme rozšľahaným bielkom, dôkladne vyvaľkáme v mandľových lupienkoch (lupienky do cesta jemne pritlačíme prstami) a zahneme do tvaru polmesiaca. Rožteky ukladáme na plech po 10 kusov s dostatočnými rozostupmi.
5
Plechy pečieme v predhriatej rúre postupne, jeden po druhom, pri 175 °C približne 12 až 13 minút na plech (spolu 26 minút pečenia). Mandľové lupienky musia chytiť pekný zlatistý odtieň, no vnútro rožtekov musí zostať mäkké a vláčne. Po upečení necháme rožteky na plechu 10 minút spevnieť (za tepla sú mäkké) a potom ich preložíme na mriežku úplne vychladnúť.

Namáčanie v čokoláde

6
Horkú čokoládu s lyžičkou kokosového oleja rozpustíme vo vodnom kúpeli dohladka. Prelejeme do menšej hlbšej misky alebo šálky.
7
Oba konce každého vychladnutého rožteka ponoríme približne do hĺbky 1,5 až 2 cm do rozpustenej čokolády, necháme prebytočnú čokoládu odkvapkať a rožteky ukladáme späť na papier na pečenie. Necháme pri izbovej teplote približne 30 minút zatuhnúť.

Tipy a poznámky

Doba pečenia: Mandelhörnchen neprepekáme príliš dlho. Pri dlhom pečení by sa marcipánové vnútro vysušilo a stvrdlo. Keď lupienky na povrchu začnú zlatnúť, plech ihneď vyberáme z rúry.
Čas: Dva plechy pečieme postupne, preto je čas pečenia 26 minút. 20 minút chladenia cesta a 30 minút tuhnutia čokolády nie je započítaných.
Skladovanie: Upečené rožteky uložíme do uzatvárateľnej plechovej dózy medzi hárky papiera na pečenie. V suchu a chlade vydržia mäkké a chrumkavé 2 až 3 týždne.