Kuracie mäso
Marocké kuracie Tagine so zelenými olivami, citrónom a šafranom
Marocké kuracie Tagine (tadžin) je severoafrické jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa kuracie stehná pomaly dusia na vrstve cibule a cesnaku so zázvorom, kurkumou, rímskou rascou, škoricou a šafranom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie kuracích stehien a rozvoňanie korenia
Šafranové nitky zalejeme v šálke horúcim kuracím vývarom a necháme lúhovať. Z umytého bio citróna škrabkou zrežeme tenkú žltú kôru (bez horkej bielej časti), nakrájame ju na tenké prúžky a zo zvyšku citróna vytlačíme šťavu.
Kuracie stehná osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. V širokom ťažkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a stehná na ňom opečieme najprv kožou nadol a potom z druhej strany do zlatista (spolu približne 8 minút). Mäso vyberieme na tanier.
Do výpeku v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekáme 5 minút do zmäknutia. Pridáme nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mletú kurkumu, rímsku rascu, mletý koriander a škoricu a za stáleho miešania korenie 1 minútu opekáme.
Pomalé dusenie s olivami a citrónom
Cibuľový základ podlejeme horúcim vývarom s vylúhovaným šafranom a privedieme do varu. Do hrnca vrátime kuracie stehná kožou nahor, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút.
Po 30 minútach k mäsu pridáme scedené zelené olivy, prúžky citrónovej kôry a dve lyžice vytlačenej citrónovej šťavy. Hrniec opäť prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút, kým mäso nie je úplne mäkké a cibuľa sa nerozvarí na hustú šťavu.
Hotové jedlo posypeme nasekanou čerstvou koriandrovou alebo petržlenovou vňaťou a podávame s kuskusom, ryžou alebo čerstvým chlebom.
- Tradičnú hlinenú nádobu tagine s kužeľovitou pokrievkou v domácej kuchyni plnohodnotne nahradí ťažký liatinový hrniec s dobre tesniacou pokrievkou, pod ktorou sa para vracia späť do jedla.
- Zelené olivy môžeme pred pridaním do hrnca krátko prepláchnuť horúcou vodou, čím sa zbavia prebytočnej soli z nálevu.