Marocké kuracie Tagine so zelenými olivami, citrónom a šafranom

Name: Marocké kuracie Tagine so zelenými olivami, citrónom a šafranom
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Stredomorská
Ingredients: 1000 g kuracích stehien; 30 ml olivového oleja; 2 ks veľkej cibule; 4 strúčiky cesnaku; 15 g čerstvého zázvoru; 1 ČL mletej kurkumy; 1 ČL mletej rímskej rasce; 1 ČL mletého koriandra; 0.5 ČL mletej škorice; 1 štipka šafranových nitiek; 250 ml horúceho kuracieho vývaru; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 150 g zelených olív bez kôstky; 1 ks bio citróna; 1 hrsť čerstvej koriandrovej alebo petržlenovej vňate

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026

Spolu

1 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Marocké kuracie Tagine (tadžin) je severoafrické jedlo z jedného hrnca, v ktorom sa kuracie stehná pomaly dusia na vrstve cibule a cesnaku so zázvorom, kurkumou, rímskou rascou, škoricou a šafranom. V závere sa do hustej cibuľovej šťavy pridávajú zelené olivy a prúžky citrónovej kôry s citrónovou šťavou, ktoré omáčke dodajú sviežu slano-kyslú chuť. Pre priaznivcov domácej klasiky, v ktorej sa kuracie stehná dusia na cibuľovom základe s mletou paprikou a smotanou, odporúčame aj naše tradičné kuracie stehná na paprike so smotanovou omáčkou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 55 min

Opečenie kuracích stehien a rozvoňanie korenia

1
Šafranové nitky zalejeme v šálke horúcim kuracím vývarom a necháme lúhovať. Z umytého bio citróna škrabkou zrežeme tenkú žltú kôru (bez horkej bielej časti), nakrájame ju na tenké prúžky a zo zvyšku citróna vytlačíme šťavu.
2
Kuracie stehná osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. V širokom ťažkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a stehná na ňom opečieme najprv kožou nadol a potom z druhej strany do zlatista (spolu približne 8 minút). Mäso vyberieme na tanier.
3
Do výpeku v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekáme 5 minút do zmäknutia. Pridáme nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mletú kurkumu, rímsku rascu, mletý koriander a škoricu a za stáleho miešania korenie 1 minútu opekáme.

Reklama

Pomalé dusenie s olivami a citrónom

4
Cibuľový základ podlejeme horúcim vývarom s vylúhovaným šafranom a privedieme do varu. Do hrnca vrátime kuracie stehná kožou nahor, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút.
5
Po 30 minútach k mäsu pridáme scedené zelené olivy, prúžky citrónovej kôry a dve lyžice vytlačenej citrónovej šťavy. Hrniec opäť prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút, kým mäso nie je úplne mäkké a cibuľa sa nerozvarí na hustú šťavu.
6
Hotové jedlo posypeme nasekanou čerstvou koriandrovou alebo petržlenovou vňaťou a podávame s kuskusom, ryžou alebo čerstvým chlebom.

💡 Tipy a poznámky

Tradičnú hlinenú nádobu tagine s kužeľovitou pokrievkou v domácej kuchyni plnohodnotne nahradí ťažký liatinový hrniec s dobre tesniacou pokrievkou, pod ktorou sa para vracia späť do jedla.
Zelené olivy môžeme pred pridaním do hrnca krátko prepláchnuť horúcou vodou, čím sa zbavia prebytočnej soli z nálevu.