Tradičný medový krémeš

Postup

Medové pláty

1. V menšom hrnci nad parou rozpustíme maslo, med, cukor a vajíčko. Za stáleho miešania pridáme sódu bikarbónu (zmes začne jemne peniť). Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť.

2. Zmes vlejeme do preosiatej múky a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak je suché, pridáme 1-2 lyžice mlieka. Cesto rozdelíme na dve polovice.

3. Každú polovicu rozvaľkáme priamo na papieri na pečenie natenko (na veľkosť plechu, cca 30x40 cm). Cesto popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nevydulo.

4. Každý plát pečieme samostatne vo vyhriatej rúre na 180 °C len zhruba 6 až 8 minút, kým nie je krásne zlatohnedý. Dávajte pozor, medové cesto sa zvykne rýchlo spáliť! Pláty necháme úplne vychladnúť (zostanú tvrdé ako keksík, to je v poriadku).

Žĺtkový krém

1. Z troch bielkov a 50g kryštálového cukru ušľaháme veľmi tuhý sneh.

2. V asi 200 ml studeného mlieka rozmiešame Zlatý klas a 3 žĺtky. Zvyšné mlieko dáme variť s vanilkovým a zvyšným kryštálovým cukrom. Keď mlieko zovrie, vlejeme doň žĺtkovo-pudingovú zmes a uvaríme veľmi hustý puding.

3. Hrniec odstavíme z ohňa a ihneď do horúceho pudingu vmiešame nakrájané maslo, kým sa nerozpustí.

4. Na záver, kým je puding ešte horúci, doň zľahka a opatrne (stierkou, nie mixérom) zapracujeme vyšľahaný sneh z bielkov. Tým krém získa typickú bublinkovú štruktúru.

Skladanie

1. Spodný medový plát položíme do hlbokého plechu. Ihneď naň rovnomerne vylejeme a rozotrieme ešte teplý žĺtkový krém. Necháme ho úplne vychladnúť.

2. Smotanu na šľahanie (veľmi studenú) vyšľaháme s práškovým cukrom a stužovačom dotuha. Šľahačku rovnomerne rozotrieme na stuhnutý vanilkový krém.

3. Vrchný medový plát (aby sa pri krájaní neskôr nelámal) si môžeme už pred položením nakrájať ostrým nožom na úhľadné štvorce a tieto štvorce následne naukladať tesne vedľa seba na šľahačku. (Alebo ho priložíme v celku a spoliehame sa na to, že do rána zmäkne).

4. Krémeš MUSÍ odpočívať v chladničke minimálne 12 hodín. Medové pláty do seba za ten čas natiahnu vlhkosť z krému a úplne zmäknú. Pred podávaním posypeme vrch husto nastrúhanou čokoládou alebo polejeme tenkou vrstvou čokoládovej polevy.