Tradičné metrové rezy

Postup

Pečenie dvoch báboviek (srnčích chrbtov)

1. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej veľkej miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do bledej peny. Postupne zašľahávame olej a vlažnú vodu.

2. Do žĺtkovej zmesi pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec ručne a veľmi zľahka primiešame sneh z bielkov.

3. Pripravené cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Do jednej polovice jemne vmiešame 2 lyžice preosiateho kakaa (ak by bolo tmavé cesto príliš husté, pridajte lyžicu vody).

4. Dve úzke formy 'srnčí chrbát' poriadne vymažeme masťou a vysypeme strúhankou (alebo hrubou múkou). Do jednej vlejeme svetlé cesto, do druhej tmavé.

5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 35-45 minút (prepečenosť vyskúšame špajdľou). Upečené cestá necháme vo formách 10 minút vychladnúť, potom ich opatrne vyklopíme a necháme vychladnúť úplne.

Príprava krému

1. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme veľmi hustý puding (nepridávame cukor, ten pôjde do masla). Puding zakryjeme fóliou tesne na povrchu, aby sa nevytvorila koža, a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne (po lyžiciach) do masla zašľahávame vychladnutý puding. Na záver prišľaháme rum. Krém musí byť hladký a nadýchaný.

Skladanie, rezanie a poleva

1. Vychladnuté svetlé a tmavé cesto (srnčie chrbty) nakrájame na plátky (hrubé ako rebrovanie na forme, asi 1,5 cm).

2. A teraz ideme striedať farby: Zoberieme tmavý plátok, natrieme naň vrstvu krému, prilepíme k nemu svetlý plátok, natrieme naň krém, prilepíme tmavý plátok... A takto pokračujeme, kým nevyužijeme všetky plátky. Zlepujeme ich do jedného dlhého (doslova 'metrového') valca.

3. Zvyšným krémom potrieme celú vonkajšiu časť koláča (boky aj vrch), aby sme zahladili nerovnosti. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.

4. Nad parou si rozpustíme čokoládu s maslom. Tekutou, mierne vychladnutou čokoládovou polevou prelejeme celý stuhnutý koláč.

5. KĽÚČOVÝ KROK PRE EFEKT: Aby ste pri servírovaní videli nádhernú dvojfarebnú striedavú mozaiku (pásiky), hotový koláč po stuhnutí musíte krájať ŠIKMO (na koso), nie rovno!