DezertySlovenská

Tradičné metrové rezy

Name: Tradičné metrové rezy
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1 veľký koláč
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 ks vajce; 260 g práškový cukor; 100 ml olej; 100 ml vlažná voda; 260 g polohrubá múka; 1 balíček (12g) prášok do pečiva; 2 PL kakao; trochu masť a strúhanka; 500 ml mlieko; 1 a pol balíčka vanilkový puding v prášku; 250 g maslo; 150 g práškový cukor; 2 PL rum; 150 g horká čokoláda; 50 g maslo alebo stužený tuk (Cera)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

45 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h 30 min

Skočiť na recept

Retro zákusok, ktorý si na slávnostných stoloch pamätáme ešte z detstva! Dve mäkučké piškótové cestá upečené v srnčom chrbte (jedno svetlé, druhé kakaové), spájané bohatým maslovo-pudingovým krémom a preliate čokoládovou polevou. Pri krájaní šikmým rezom vzniká nádherná dvojfarebná mozaika.

Reklama

Postup

12 krokov

Pečenie dvoch báboviek (srnčích chrbtov)

1
Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej veľkej miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do bledej peny. Postupne zašľahávame olej a vlažnú vodu.
2
Do žĺtkovej zmesi pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec ručne a veľmi zľahka primiešame sneh z bielkov.
3
Pripravené cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Do jednej polovice jemne vmiešame 2 lyžice preosiateho kakaa (ak by bolo tmavé cesto príliš husté, pridajte lyžicu vody).
4
Dve úzke formy 'srnčí chrbát' poriadne vymažeme masťou a vysypeme strúhankou (alebo hrubou múkou). Do jednej vlejeme svetlé cesto, do druhej tmavé.
5
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 35-45 minút (prepečenosť vyskúšame špajdľou). Upečené cestá necháme vo formách 10 minút vychladnúť, potom ich opatrne vyklopíme a necháme vychladnúť úplne.

Príprava krému

6
Z mlieka a pudingového prášku uvaríme veľmi hustý puding (nepridávame cukor, ten pôjde do masla). Puding zakryjeme fóliou tesne na povrchu, aby sa nevytvorila koža, a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu.
7
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne (po lyžiciach) do masla zašľahávame vychladnutý puding. Na záver prišľaháme rum. Krém musí byť hladký a nadýchaný.

Skladanie, rezanie a poleva

8
Vychladnuté svetlé a tmavé cesto (srnčie chrbty) nakrájame na plátky (hrubé ako rebrovanie na forme, asi 1,5 cm).
9
A teraz ideme striedať farby: Zoberieme tmavý plátok, natrieme naň vrstvu krému, prilepíme k nemu svetlý plátok, natrieme naň krém, prilepíme tmavý plátok... A takto pokračujeme, kým nevyužijeme všetky plátky. Zlepujeme ich do jedného dlhého (doslova 'metrového') valca.
10
Zvyšným krémom potrieme celú vonkajšiu časť koláča (boky aj vrch), aby sme zahladili nerovnosti. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
11
Nad parou si rozpustíme čokoládu s maslom. Tekutou, mierne vychladnutou čokoládovou polevou prelejeme celý stuhnutý koláč.
12
KĽÚČOVÝ KROK PRE EFEKT: Aby ste pri servírovaní videli nádhernú dvojfarebnú striedavú mozaiku (pásiky), hotový koláč po stuhnutí musíte krájať ŠIKMO (na koso), nie rovno!

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dôležité pravidlo pre dokonalý krém, ktorý sa nezrazí: Maslo a puding MUSIA mať rovnakú izbovú teplotu, keď ich idete spájať! Ak by sa aj tak zrazil, nahrejte misu jemne fénom a znovu prešľahajte.
Máte chuť na klasický plechový dezert pre návštevu, s ktorým je trochu menej 'stavebnej' práce? Vynikajúci je náš recept na klasické sviatočné punčové rezy.