Polievky
Mexická polievka s hovädzími mäsovými guľkami, ryžou a zeleninou (Sopa de albóndigas)
Sopa de albóndigas je tradičná mexická polievka, v ktorej sa mäsové guľky neformujú so strúhankou, ale so surovou bielou ryžou a čerstvou mätou.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsových guličiek
V mise rukami dôkladne premiešame mleté hovädzie mäso, prepláchnutú surovú ryžu, vajce, prelisovaný cesnak, najemno nasekanú čerstvú mätu, rímsku rascu, 1 ČL soli a čierne korenie.
Zo zmesi navlhčenými dlaňami vytvarujeme približne 16 až 20 menších pevných guličiek s priemerom 3 cm a uložíme ich na tanier.
Príprava paradajkového vývaru a varenie
Krájané paradajky z konzervy a cibuľu rozmixujeme v mixéri alebo ponorným mixérom na hladké pyré.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, vlejeme paradajkovo-cibuľové pyré, pridáme sušené oregano a na strednom plameni za občasného miešania varíme 5 minút, kým základ nezhustne a nestmavne.
Zalejeme horúcim hovädzím vývarom, pridáme 0,5 ČL soli, kolieska mrkvy a privedieme k varu. Do vriacej polievky opatrne jednu po druhej vložíme surové mäsové guľky a kocky zemiakov. Plameň stíšime, hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 25 minút, kým nie je ryža vo vnútri guličiek aj zelenina mäkká. Podávame posypané nasekanou koriandrovou vňaťou.
- Prvých 10 minút po vložení mäsových guličiek do vývaru polievku nemiešame vareškou, aby sa mäkké guľky neporušili – po stuhnutí bielkovín z mäsa a vajca už držia tvar spoľahlivo.
- Čerstvá mäta vo vnútri hovädzích guličiek je tradičným znakom mexickej polievky Sopa de albóndigas a dodá mäsu sviežu arómu.