Hlavné jedlá
Moravský vrabec z bravčového bôčika s kapustou
Česká klasika, ktorá udomácnila aj v našich kuchyniach. Moravský vrabec nemá s vtákom nič spoločné – sú to poriadne kusy bravčového mäsa upečené do zlatista na cibuli a cesnaku, podávané s dusenou kapustou a domácou knedľou.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsa a marinovanie
Bravčový bôčik (prípadne pol na pol s plieckom) nakrájame na naozaj veľké kocky – počas dlhého pečenia sa dosť zmenšia a scvrknú.
Mäso vložíme do misy, bohato ho osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou. Pridáme roztlačený cesnak a rukami ho do mäsa poriadne vmasírujeme.
Takto pripravené mäso je najlepšie nechať odležať v chladničke aspoň 2 hodiny (alebo cez noc), no ak nemáte čas, môžete ho piecť hneď.
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 190 °C.
Do pekáča s vekom rozložíme na dno hrubú vrstvu nakrájanej cibule. Pridáme lyžicu masti a na cibuľu rozložíme okorenené kocky mäsa (tučnejšou stranou nahor).
Mäso podlejeme vodou alebo svetlým pivom, prikryjeme vekom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme prikryté asi 60 minút. Počas pečenia mäso aspoň raz skontrolujeme a prípadne mierne podlejeme, aby cibuľa neprihorela.
Zapečenie výpečkov
Po hodine pekáč odokryjeme. Zvýšime teplotu rúry na 200 °C.
Mäso prelejeme vlastným výpekom a dopekáme odokryté ďalších 20 až 30 minút, kým sa na povrchu kociek nevytvorí nádherná zlatistá a chrumkavá kôrka (cibuľa na dne by sa mala takmer úplne rozvariť a vytvoriť hustú šťavu).
Hotového Moravského vrabca podávame tradične s dusenou kyslou (alebo sladkou) kapustou a domácou knedľou.
- Vrabec musí byť upečený naozaj do chrumkava, mäso by sa malo vo vnútri rozpadať, no na povrchu mať výraznú kôrku. Ak by šťava z cibule bola na konci príliš riedka, môžete ju zaprášiť lyžičkou hladkej múky a nechať ešte 10 minút prevrieť v rúre.
- Máte chuť na inú tradičnú klasiku s mäsom? Vyskúšajte náš tradičný bravčový perkelt.