Hlavné jedlá
Krémové mrkvové rizoto s tymianom
Talianska klasika v krásnom oranžovom šate. Kým tradičné rizoto čerpá farbu a chuť zo šafranu, toto jesenné rizoto vsádza na prirodzenú sladkosť jemne opečenej mrkvy, byliniek a bohatú dávku parmezánu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava zeleniny a ryže
V hlbšej a širšej panvici rozohrejeme olivový olej s trochou masla. Pridáme šalotku a restujeme dosklovita.
Pridáme nastrúhanú aj na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Za stáleho miešania opekáme asi 5 minút. Mrkva zmäkne a olej získa krásnu oranžovú farbu.
Do panvice vysypeme suchú (neprepláchnutú!) ryžu. Opekáme ju za stáleho miešania asi minútu, kým sa každé zrnko neobalí v oranžovom tuku a na okrajoch nezačne priesvitnieť.
Ryžu zalejeme bielym vínom. Prudko to zasyčí. Za stáleho miešania počkáme, kým sa z vína odparí všetok alkohol (vôňa prestane byť ostrá).
Varenie rizota
Začíname podlievať vývarom. Naberačkou prilejeme toľko horúceho vývaru, aby bola ryža tesne zaliata. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian.
Na miernom ohni varíme a často miešame. Ryža bude postupne nasávať vývar a uvoľňovať škrob, ktorý tvorí krémovú omáčku. Keď sa tekutina takmer odparí, prilejeme ďalšiu naberačku. Toto opakujeme asi 18-20 minút.
Rizoto je hotové vtedy, keď je ryža na povrchu mäkká a krémová, no vo vnútri stále 'al dente' (kladie mierny odpor na zub). Zmes v panvici nesmie byť úplne suchá, má pripomínať hustejšiu polievku, pretože po chvíli stuhne.
Zjemnenie (mantecatura)
Keď je ryža akurát, panvicu odstavíme zo sporáka (už nevaríme!).
Do horúceho rizota vhodíme kúsky studeného masla a jemne nastrúhaný parmezán. Rýchlymi pohybmi vareškou rázne miešame asi minútu, kým sa syr a maslo úplne neroztopia a nevytvoria luxusnú, hodvábnu emulziu.
Rizoto ihneď naložíme do hlbokých tanierov a podávame posypané trochou čerstvého tymianu a hoblinkami parmezánu.
- Pravé talianske rizoto sa nikdy nepreplachuje vodou, prišli by ste tak o cenný škrob. Takisto nezabudnite na studené maslo na záver mimo ohňa – to je to tajomstvo dokonalej krémovosti!
- Talianske rizotá sú rýchle a variabilné jedlá. Vyskúšajte aj našu obľúbenú a extrémne lahodnú jarnú verziu – zelené hráškové rizoto.