Krémové mrkvové rizoto s tymianom

V hlbšej a širšej panvici rozohrejeme olivový olej s trochou masla. Pridáme šalotku a restujeme dosklovita.

Pridáme nastrúhanú aj na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Za stáleho miešania opekáme asi 5 minút. Mrkva zmäkne a olej získa krásnu oranžovú farbu.

Do panvice vysypeme suchú (neprepláchnutú!) ryžu. Opekáme ju za stáleho miešania asi minútu, kým sa každé zrnko neobalí v oranžovom tuku a na okrajoch nezačne priesvitnieť.

Ryžu zalejeme bielym vínom. Prudko to zasyčí. Za stáleho miešania počkáme, kým sa z vína odparí všetok alkohol (vôňa prestane byť ostrá).

Začíname podlievať vývarom. Naberačkou prilejeme toľko horúceho vývaru, aby bola ryža tesne zaliata. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian.

Na miernom ohni varíme a často miešame. Ryža bude postupne nasávať vývar a uvoľňovať škrob, ktorý tvorí krémovú omáčku. Keď sa tekutina takmer odparí, prilejeme ďalšiu naberačku. Toto opakujeme asi 18-20 minút.

Rizoto je hotové vtedy, keď je ryža na povrchu mäkká a krémová, no vo vnútri stále 'al dente' (kladie mierny odpor na zub). Zmes v panvici nesmie byť úplne suchá, má pripomínať hustejšiu polievku, pretože po chvíli stuhne.

Keď je ryža akurát, panvicu odstavíme zo sporáka (už nevaríme!).

Do horúceho rizota vhodíme kúsky studeného masla a jemne nastrúhaný parmezán. Rýchlymi pohybmi vareškou rázne miešame asi minútu, kým sa syr a maslo úplne neroztopia a nevytvoria luxusnú, hodvábnu emulziu.

Rizoto ihneď naložíme do hlbokých tanierov a podávame posypané trochou čerstvého tymianu a hoblinkami parmezánu.