Krémové mrkvové rizoto s tymianom

Name: Krémové mrkvové rizoto s tymianom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Talianska
Ingredients: 300 g talianska ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli); 400 g mrkva; 1 ks šalotka alebo menšia žltá cibuľa; 1 strúčik cesnak; 1 liter horúci zeleninový vývar; 1 dcl suché biele víno; 2 PL olivový olej + kúsok masla; 1 ČL čerstvý alebo sušený tymian; podľa chuti soľ a čierne korenie; 50 g studené maslo; 60 g parmezán alebo grana padano

Tím Recepto.skZverejnené 11. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Talianska klasika v krásnom oranžovom šate. Kým tradičné rizoto čerpá farbu a chuť zo šafranu, toto jesenné rizoto vsádza na prirodzenú sladkosť jemne opečenej mrkvy, byliniek a bohatú dávku parmezánu.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 15 min · varenie 25 min

Príprava zeleniny a ryže

1
V hlbšej a širšej panvici rozohrejeme olivový olej s trochou masla. Pridáme šalotku a restujeme dosklovita.
2
Pridáme nastrúhanú aj na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Za stáleho miešania opekáme asi 5 minút. Mrkva zmäkne a olej získa krásnu oranžovú farbu.
3
Do panvice vysypeme suchú (neprepláchnutú!) ryžu. Opekáme ju za stáleho miešania asi minútu, kým sa každé zrnko neobalí v oranžovom tuku a na okrajoch nezačne priesvitnieť.
4
Ryžu zalejeme bielym vínom. Prudko to zasyčí. Za stáleho miešania počkáme, kým sa z vína odparí všetok alkohol (vôňa prestane byť ostrá).

Reklama

Varenie rizota

5
Začíname podlievať vývarom. Naberačkou prilejeme toľko horúceho vývaru, aby bola ryža tesne zaliata. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian.
6
Na miernom ohni varíme a často miešame. Ryža bude postupne nasávať vývar a uvoľňovať škrob, ktorý tvorí krémovú omáčku. Keď sa tekutina takmer odparí, prilejeme ďalšiu naberačku. Toto opakujeme asi 18-20 minút.
7
Rizoto je hotové vtedy, keď je ryža na povrchu mäkká a krémová, no vo vnútri stále 'al dente' (kladie mierny odpor na zub). Zmes v panvici nesmie byť úplne suchá, má pripomínať hustejšiu polievku, pretože po chvíli stuhne.

Zjemnenie (mantecatura)

8
Keď je ryža akurát, panvicu odstavíme zo sporáka (už nevaríme!).
9
Do horúceho rizota vhodíme kúsky studeného masla a jemne nastrúhaný parmezán. Rýchlymi pohybmi vareškou rázne miešame asi minútu, kým sa syr a maslo úplne neroztopia a nevytvoria luxusnú, hodvábnu emulziu.
10
Rizoto ihneď naložíme do hlbokých tanierov a podávame posypané trochou čerstvého tymianu a hoblinkami parmezánu.

Reklama

Tipy a poznámky

Pravé talianske rizoto sa nikdy nepreplachuje vodou, prišli by ste tak o cenný škrob. Takisto nezabudnite na studené maslo na záver mimo ohňa – to je to tajomstvo dokonalej krémovosti!
Talianske rizotá sú rýchle a variabilné jedlá. Vyskúšajte aj našu obľúbenú a extrémne lahodnú jarnú verziu – zelené hráškové rizoto.