Bezmäsité jedlá
Nastavovaná kaša zo zemiakov a jačmenných krúp s cesnakom, majoránom a opraženou cibuľkou
Nastavovaná kaša (staročeská nastavovaná kaše) je tradičný pokrm, v ktorom sa uvarené zemiaky „nadstavujú“ jačmennými krúpami.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvarenie krúp a zemiakov
Jačmenné krúpy dôkladne prepláchneme studenou vodou, vložíme do menšieho hrnca so 450 ml vody a pol lyžičkou soli, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 25 minút domäkka. Ak po uvarení ostane v hrnci prebytočná tekutina, scedíme ju.
Súčasne v druhom väčšom hrnci zalejeme ošúpané a nakrájané zemiaky osolenou vodou, privedieme do varu a varíme 20 minút, kým nie sú úplne mäkké.
Príprava opraženej cibuľky
Kým sa dovárajú zemiaky a krúpy, na panvici rozohrejeme 20 g masla spolu s lyžicou rastlinného oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju za občasného miešania opekáme 10 minút dozlatohneda.
Spracovanie a dochutenie kaše
Uvarené zemiaky scedíme, pridáme k nim 40 g masla a teplé mlieko a pučidlom na zemiaky ich rozpučíme na hladkú kašu. Do horúcej kaše vmiešame uvarené scedené jačmenné krúpy, prelisovaný cesnak, rozotretý sušený majorán, mleté čierne korenie a podľa potreby dosolíme. Hrniec vrátime na slabý oheň a za stáleho miešania kašu 5 minút prehrievame, aby sa chute spojili.
Hrniec odstavíme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút postáť, aby krúpy do seba absorbovali cesnakovú a majoránovú arómu. Teplú kašu naložíme na taniere a navrch rozdelíme opraženú cibuľku s maslom.
- Na nastavovanú kašu sú najlepšie múčnatejšie zemiaky varného typu C alebo B, ktoré sa po uvarení ľahko pučia a vytvoria krémový základ.
- Krúpy po uvarení nemixujeme ponorným mixérom, ale len ručne vmiešame do popučených zemiakov – jedlo má mať rustikálnu štruktúru s viditeľnými zrnami krúp.