Obrátené bravčové rezne pečené v rúre na cibuľovom výpeku

Postup

Príprava a opečenie rezňov

1. Plátky bravčového karé po obvode mierne narežeme, z oboch strán ich osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Každý rezeň bohato posypeme jemnou strúhankou a z oboch strán doň strúhanku dôkladne zatlčieme tĺčikom na mäso, aby sa spojila s mäsovými vláknami.

2. V hlbšej panvici rozohrejeme 30 g bravčovej masti. Rezne namočíme do rozšľahaných vajec a opekáme po dvoch kusoch na strednom ohni 2 minúty z každej strany (spolu 4 minúty na dávku, pri dvoch dávkach spolu 8 minút), kým vaječný obal nespevní a nezíska svetlozlatú farbu. Opečené rezne preložíme na tanier.

Pečenie a dopečenie v rúre

1. Na dno pekáča rovnomerne rozložíme 200 g cibule nakrájanej na kolieska. Na cibuľové lôžko poukladáme opečené rezne, na každý kúsok položíme plátok masla a opatrne popri okraji podlejeme 150 ml horúceho vývaru.

2. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a prikryté pečieme 40 minút, kým mäso nezmäkne a neabsorbuje arómu cibule a masla.

3. Pekáč odokryjeme, rezne lyžicou polejeme cibuľovým výpekom a dopekáme odokryté ďalších 10 minút, kým povrch nezíska zlatistý nádych. Po vytiahnutí z rúry necháme rezne 5 minút postáť pred podávaním.