Obrátené bravčové rezne pečené v rúre na cibuľovom výpeku

Name: Obrátené bravčové rezne pečené v rúre na cibuľovom výpeku
Prep time: 25 min
Cook time: 63 min
Total time: 88 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g bravčového karé; 80 g jemnej strúhanky; 2 ks vajec; 30 g bravčovej masti; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 200 g žltej cibule; 20 g masla; 150 ml hovädzieho vývaru

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 28 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Obrátené bravčové rezne pripravujeme opačným postupom obaľovania než pri klasickom trojobale. Plátky bravčového karé najprv naklepeme a dôkladne do nich tĺčikom zatlčieme jemnú strúhanku, až potom ich namáčame do rozšľahaných vajec. Po krátkom prudkom opečení na panvici, kde vaječný obal spevnie a získa zlatistú farbu, rezne preložíme do pekáča na hrubú vrstvu nakrájanej cibule s maslom, podlejeme vývarom a pomaly dopekáme pod pokrievkou v rúre. Mäso vďaka pare a cibuľovému výpeku zmäkne a ostane šťavnaté. Na rozdiel od černohorského rezňa vyprážaného v zemiakovom cestíčku sa obrátené rezne dopekajú v pekáči a oproti bačovskému rezňu sa neplnia slaninou a syrom. Podávame ich so zamatovou zemiakovou kašou s pečeným cesnakom alebo s dusenou ryžou.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 3 min

Príprava a opečenie rezňov

1
Plátky bravčového karé po obvode mierne narežeme, z oboch strán ich osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Každý rezeň bohato posypeme jemnou strúhankou a z oboch strán doň strúhanku dôkladne zatlčieme tĺčikom na mäso, aby sa spojila s mäsovými vláknami.
2
V hlbšej panvici rozohrejeme 30 g bravčovej masti. Rezne namočíme do rozšľahaných vajec a opekáme po dvoch kusoch na strednom ohni 2 minúty z každej strany (spolu 4 minúty na dávku, pri dvoch dávkach spolu 8 minút), kým vaječný obal nespevní a nezíska svetlozlatú farbu. Opečené rezne preložíme na tanier.

Pečenie a dopečenie v rúre

3
Na dno pekáča rovnomerne rozložíme 200 g cibule nakrájanej na kolieska. Na cibuľové lôžko poukladáme opečené rezne, na každý kúsok položíme plátok masla a opatrne popri okraji podlejeme 150 ml horúceho vývaru.
4
Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a prikryté pečieme 40 minút, kým mäso nezmäkne a neabsorbuje arómu cibule a masla.
5
Pekáč odokryjeme, rezne lyžicou polejeme cibuľovým výpekom a dopekáme odokryté ďalších 10 minút, kým povrch nezíska zlatistý nádych. Po vytiahnutí z rúry necháme rezne 5 minút postáť pred podávaním.

Reklama

Tipy a poznámky

Strúhanku zatĺkame do mäsa naozaj pevne pomocou zúbkovanej strany tĺčika – vytvorí vrstvu, ktorá nasaje šťavu z mäsa, a vaječný obal sa pri pečení neodlupuje.
Vaječný obal opekáme na panvici len krátko, aby stuhol; samotné zmäknutie bravčového karé prebehne až počas pomalého pečenia v pekáči s cibuľou a vývarom.