← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/orechovo-karamelove-rezy/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Koláče

Slávnostné orechovo-karamelové rezy

Ak hľadáte dokonalý, sviatočný a vyslovene slávnostný koláč, ktorý vyzerá ako zo špičkovej cukrárne, tento recept si uložte.

Príprava30 min
Varenie / pečenie25 min
Spolu55 min
Porcie1 plech
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia480 kcalBielkoviny8 gSacharidy45 gz toho cukry32 gTuky28 gz toho nasýtené15 g

Postup

Príprava orechového korpusu

  1. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Hlbší plech (cca 30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie.

  2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

  3. V inej miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej hustej peny. Za stáleho šľahania pridáme 5 lyžíc teplej vody.

  4. K žĺtkovej zmesi prisypeme mleté orechy a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Varechou jemne premiešame.

  5. Nakoniec do cesta len veľmi zľahka a opatrne (stierkou) vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech.

  6. Pečieme pri 180 °C približne 20 - 25 minút (spravíme test špajdľou). Upečený korpus necháme úplne vychladnúť.

Karamelový krém

  1. ZÁKLADNÉ PRAVIDLO PRE KRÉM: Zmäknuté maslo aj karamelové salko musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa vám krém zrazí!

  2. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do peny (trvá to aspoň 5 minút na vysokých otáčkach).

  3. Postupne, po lyžiciach, do masla zašľahávame karamelové salko. Na záver pridáme lyžicu rumu. Vznikne hladký, hustý a neodolateľný karamelový krém.

  4. Krém rovnomerne rozotrieme na vychladnutý orechový korpus a koláč vložíme aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.

Dokončenie a poleva

  1. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme nalámanú horkú čokoládu s olejom. Dobre premiešame do hladka a necháme minútku vychladnúť (nesmie vrieť).

  2. Roztopenú čokoládu vylejeme na stuhnutý krém a rýchlo rozotrieme.

  3. Koláč vrátime do chladničky. Pred podávaním a krájaním namáčame nôž do horúcej vody a zľahka ho utrieme – vďaka tomu sa čokoláda pri krájaní neláme a rezy majú dokonalé okraje.

Tipy:
  • Na ešte väčšie zintenzívnenie orechovej chuti môžete mleté vlašské orechy pred primiešaním do cesta nasucho, len na 3 minútky, opražiť na panvici.
  • Hľadáte k týmto fantastickým rezom ďalšie rovnako slávnostné pečenie s podobným vizuálnym WOW efektom? Skúste klasické žĺtkové rezy s cukrovou polevou.