DezertySlovenská

Slávnostné orechovo-karamelové rezy

Name: Slávnostné orechovo-karamelové rezy
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 5 ks vajcia; 150 g kryštálového cukru; 5 PL teplej vody; 120 g hladkej múky; 150 g mletých vlašských orechov; 1 ČL prášku do pečiva; 1 konzerva (397g) skaramelizovaného kondenzovaného mlieka (Salko Karamel); 250 g masla; 1 PL rumu; 150 g horkej čokolády; 2 PL oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

25 min

Spolu

55 min

Skočiť na recept

Ak hľadáte dokonalý, sviatočný a vyslovene slávnostný koláč, ktorý vyzerá ako zo špičkovej cukrárne, tento recept si uložte. Tvoria ho tri vrstvy: mäkký orechový piškótový korpus, hrubá vrstva domáceho karamelového krému (z kondenzovaného mlieka a masla) a celé to uzatvára chrumkavá čokoládová poleva.

Reklama

Postup

13 krokov

Príprava orechového korpusu

1
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Hlbší plech (cca 30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie.
2
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
3
V inej miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej hustej peny. Za stáleho šľahania pridáme 5 lyžíc teplej vody.
4
K žĺtkovej zmesi prisypeme mleté orechy a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Varechou jemne premiešame.
5
Nakoniec do cesta len veľmi zľahka a opatrne (stierkou) vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech.
6
Pečieme pri 180 °C približne 20 - 25 minút (spravíme test špajdľou). Upečený korpus necháme úplne vychladnúť.

Karamelový krém

7
ZÁKLADNÉ PRAVIDLO PRE KRÉM: Zmäknuté maslo aj karamelové salko musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa vám krém zrazí!
8
Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do peny (trvá to aspoň 5 minút na vysokých otáčkach).
9
Postupne, po lyžiciach, do masla zašľahávame karamelové salko. Na záver pridáme lyžicu rumu. Vznikne hladký, hustý a neodolateľný karamelový krém.
10
Krém rovnomerne rozotrieme na vychladnutý orechový korpus a koláč vložíme aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.

Dokončenie a poleva

11
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme nalámanú horkú čokoládu s olejom. Dobre premiešame do hladka a necháme minútku vychladnúť (nesmie vrieť).
12
Roztopenú čokoládu vylejeme na stuhnutý krém a rýchlo rozotrieme.
13
Koláč vrátime do chladničky. Pred podávaním a krájaním namáčame nôž do horúcej vody a zľahka ho utrieme – vďaka tomu sa čokoláda pri krájaní neláme a rezy majú dokonalé okraje.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na ešte väčšie zintenzívnenie orechovej chuti môžete mleté vlašské orechy pred primiešaním do cesta nasucho, len na 3 minútky, opražiť na panvici.
Hľadáte k týmto fantastickým rezom ďalšie rovnako slávnostné pečenie s podobným vizuálnym WOW efektom? Skúste klasické žĺtkové rezy s cukrovou polevou.