Vianočné recepty
Orieškové perníčky bez múky na oblátke (Elisenlebkuchen)
Elisenlebkuchen sú tradičné vianočné perníčky z bavorského Norimbergu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Vyšľahanie vajec a spojenie orieškovej hmoty
V miske vyšľaháme celé vajcia s trstinovým cukrom, medom a štipkou soli elektrickým šľahačom do bohatej, svetlej a hustej peny (približne 5 minút).
Kandizovanú pomarančovú aj citrónovú kôru nasekáme nožom alebo v mixéri takmer na pastu, aby v ceste neboli veľké tvrdé kusy.
K vyšľahanej vaječnej pene prisypeme mleté lieskové oriešky, mleté mandle, nasekanú kandizovanú kôru, nastrúhanú citrónovú kôru, perníkové korenie a sódu bikarbónu. Varechou alebo stierkou jemne, ale dôkladne premiešame na hustú, lepkavú orieškovú hmotu. Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať, aby oriešky absorbovali vlhkosť.
Nanesenie na oblátky a postupné pečenie po plechoch
Rúru predhrejeme na 150 °C (horný a dolný ohrev). Dva veľké plechy vystelieme papierom na pečenie a na každý rozložíme 12 jedlých oblátok (Backoblaten s priemerom 7 cm) s rozostupom aspoň 2 cm.
Na každú oblátku nanesieme kopcovitú lyžicu (alebo malú naberačku na zmrzlinu) orieškovej hmoty (približne 30 g na kus). Nožom alebo navlhčenou lyžicou hmotu rozotrieme do tvaru pravidelnej kupolky tak, aby okraj oblátky zostal čistý približne na 1 až 2 milimetre.
Plechy pečieme v predhriatej rúre postupne, jeden po druhom, aby sa perníčky prepiekli rovnomerne. Prvý plech pečieme pri 150 °C približne 18 minút, kým povrch nie je pevný a suchý, no vnútro zostáva vláčne. Plech vyberieme a hneď vložíme piecť druhý plech na ďalších 18 minút (spolu 36 minút pečenia). Upečené perníčky necháme na plechu 5 minút spevnieť a potom ich preložíme na mriežku úplne vychladnúť.
Zdobenie polevami a mandľami
Horkú čokoládu s kokosovým olejom rozpustíme vo vodnom kúpeli dohladka. V druhej miske vymiešame preosiaty práškový cukor s citrónovou šťavou na lesklú bielu polevu.
Polovicu vychladnutých perníčkov potrieme alebo namočíme do horkej čokolády a do stredu pritlačíme celú lúpanú mandľu. Druhú polovicu potrieme citrónovou polevou a rovnako ozdobíme mandľami. Necháme na mriežke pri izbovej teplote približne 45 minút zatuhnúť.
- Konzistencia a vláčnosť: Keďže cesto neobsahuje žiadnu pšeničnú múku, perníčky sa pri 150 °C iba mierne sušia. Po upečení nesmú byť tvrdé — správny Elisenlebkuchen má mäkkú, marcipánovo šťavnatú textúru plnú orieškov.
- Lepok: Cesto je bez múky, ale jedlé oblátky sa bežne vyrábajú z pšeničného škrobu. Pri bezlepkovej diéte treba hľadať oblátky označené ako bezlepkové.
- Čas: Dva plechy pečieme postupne, preto je čas pečenia 36 minút. 15 minút odpočinku hmoty a 45 minút tuhnutia polevy nie je započítaných.
- Skladovanie a zrenie: Po stuhnutí polevy uložíme perníčky do uzatvárateľnej plechovej dózy medzi vrstvy papiera na pečenie. Pre zachovanie vláčnosti môžeme do dózy pridať kúsok jablkovej šupky. V chlade vydržia 4 až 6 týždňov a s časom sú ešte jemnejšie.