Orieškové perníčky bez múky na oblátke (Elisenlebkuchen)

Name: Orieškové perníčky bez múky na oblátke (Elisenlebkuchen)
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Yield: 24 kusov
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 150 g mleté lieskové oriešky; 150 g mleté mandle; 3 ks vajcia; 100 g trstinový cukor; 50 g tekutý včelí med; 60 g kandizovaná pomarančová kôra; 40 g kandizovaná citrónová kôra; 2 ČL perníkové korenie; 1 ČL nastrúhaná citrónová kôra; 0,5 ČL sóda bikarbóna; 1 štipka soľ; 24 ks jedlé papierové oblátky; 80 g horká čokoláda; 1 ČL kokosový olej; 60 g práškový cukor; 1 PL čerstvá citrónová šťava; 24 ks celé lúpané mandle

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 1 min

Vyjde

24 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Elisenlebkuchen sú tradičné vianočné perníčky z bavorského Norimbergu. Cesto je bez múky — jeho základ tvorí bohatá zmes jemne mletých lieskových orieškov a mandlí spojená s vyšľahanými vajíčkami, medom, trstinovým cukrom, kandizovanou citrusovou kôrou a voňavým perníkovým korením. Husté cesto sa nanáša na jedlé papierové oblátky, upečie sa pri miernej teplote a po vychladnutí sa polovica perníčkov poleje horkou čokoládou a druhá citrónovou polevou. Na rozdiel od chrumkavých mandľových florentínok, ktoré sa pripravujú karamelizovaním mandľových lupienkov v smotane a mede na sporáku, sa Elisenlebkuchen pripravujú z vaječnej peny s mletými lieskovcami a mandľami a pečú sa v rúre. Priaznivcom tradičného medového pečiva odporúčame aj naše klasické domáce medovníky.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

kusov

Oriešková perníková hmota (bez múky)

Polevy a ozdoba

Postup

8 krokov · príprava 25 min · varenie 36 min

Vyšľahanie vajec a spojenie orieškovej hmoty

1
V miske vyšľaháme celé vajcia s trstinovým cukrom, medom a štipkou soli elektrickým šľahačom do bohatej, svetlej a hustej peny (približne 5 minút).
2
Kandizovanú pomarančovú aj citrónovú kôru nasekáme nožom alebo v mixéri takmer na pastu, aby v ceste neboli veľké tvrdé kusy.
3
K vyšľahanej vaječnej pene prisypeme mleté lieskové oriešky, mleté mandle, nasekanú kandizovanú kôru, nastrúhanú citrónovú kôru, perníkové korenie a sódu bikarbónu. Varechou alebo stierkou jemne, ale dôkladne premiešame na hustú, lepkavú orieškovú hmotu. Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať, aby oriešky absorbovali vlhkosť.

Reklama

Nanesenie na oblátky a postupné pečenie po plechoch

4
Rúru predhrejeme na 150 °C (horný a dolný ohrev). Dva veľké plechy vystelieme papierom na pečenie a na každý rozložíme 12 jedlých oblátok (Backoblaten s priemerom 7 cm) s rozostupom aspoň 2 cm.
5
Na každú oblátku nanesieme kopcovitú lyžicu (alebo malú naberačku na zmrzlinu) orieškovej hmoty (približne 30 g na kus). Nožom alebo navlhčenou lyžicou hmotu rozotrieme do tvaru pravidelnej kupolky tak, aby okraj oblátky zostal čistý približne na 1 až 2 milimetre.
6
Plechy pečieme v predhriatej rúre postupne, jeden po druhom, aby sa perníčky prepiekli rovnomerne. Prvý plech pečieme pri 150 °C približne 18 minút, kým povrch nie je pevný a suchý, no vnútro zostáva vláčne. Plech vyberieme a hneď vložíme piecť druhý plech na ďalších 18 minút (spolu 36 minút pečenia). Upečené perníčky necháme na plechu 5 minút spevnieť a potom ich preložíme na mriežku úplne vychladnúť.

Zdobenie polevami a mandľami

7
Horkú čokoládu s kokosovým olejom rozpustíme vo vodnom kúpeli dohladka. V druhej miske vymiešame preosiaty práškový cukor s citrónovou šťavou na lesklú bielu polevu.
8
Polovicu vychladnutých perníčkov potrieme alebo namočíme do horkej čokolády a do stredu pritlačíme celú lúpanú mandľu. Druhú polovicu potrieme citrónovou polevou a rovnako ozdobíme mandľami. Necháme na mriežke pri izbovej teplote približne 45 minút zatuhnúť.

Tipy a poznámky

Konzistencia a vláčnosť: Keďže cesto neobsahuje žiadnu pšeničnú múku, perníčky sa pri 150 °C iba mierne sušia. Po upečení nesmú byť tvrdé — správny Elisenlebkuchen má mäkkú, marcipánovo šťavnatú textúru plnú orieškov.
Lepok: Cesto je bez múky, ale jedlé oblátky sa bežne vyrábajú z pšeničného škrobu. Pri bezlepkovej diéte treba hľadať oblátky označené ako bezlepkové.
Čas: Dva plechy pečieme postupne, preto je čas pečenia 36 minút. 15 minút odpočinku hmoty a 45 minút tuhnutia polevy nie je započítaných.
Skladovanie a zrenie: Po stuhnutí polevy uložíme perníčky do uzatvárateľnej plechovej dózy medzi vrstvy papiera na pečenie. Pre zachovanie vláčnosti môžeme do dózy pridať kúsok jablkovej šupky. V chlade vydržia 4 až 6 týždňov a s časom sú ešte jemnejšie.