← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/parizske-rozky/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Koláče

Pravé parížske rožky s čokoládovým krémom

Korunný klenot cukrárskeho umenia. Majú krehký, v ústach sa rozplývajúci orechový základ (bez gramu múky), na ktorom je bohato nastriekaný nadýchaný parížsky čokoládový krém, a to celé je zaliate v lesklej čokoládovej poleve.

Príprava1 h
Varenie / pečenie15 min
Spolu3 h
Porcie40 kusov
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia220 kcalBielkoviny3 gSacharidy20 gz toho cukry11 gTuky15 gz toho nasýtené8 g

Postup

Orechové rožteky

  1. Bielky s práškovým cukrom vyšľahajte nad parou (v miske položenej na hrnci s vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody) do horúceho, veľmi hustého a lesklého snehu (trvá to cca 10-15 minút).

  2. Misku odstavte z pary a do horúceho snehu opatrne stierkou vmiešajte mleté orechy. Ak sa vám zdá zmes riedka a nedržala by tvar, pridajte lyžicu strúhanky alebo múky. Nechajte cesto mierne vychladnúť.

  3. Zmesou naplňte cukrárske vrecko s hladkou (alebo ozdobnou) špičkou s väčším otvorom.

  4. Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte cesto do tvaru malých rožtekov (hrubých asi ako prst).

  5. Pečte (resp. sušte) v rúre vyhriatej na 130 - 150 °C asi 15 minút, kým sa rožteky na povrchu neuzavrú a dajú sa ľahko odlepiť od papiera. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť na rovnej ploche.

Parížsky krém

  1. Celé vajcia spolu s kryštálovým cukrom a preosiatym kakaom šľahajte v miske nad parou.

  2. Šľahajte vytrvalo asi 15-20 minút, kým nevznikne veľmi hustý, horúci pudingový základ (krém). Následne ho odstavte a za občasného miešania ho nechajte ÚPLNE vychladnúť na izbovú teplotu.

  3. V druhej miske si mixérom do peny vyšľahajte zmäknuté maslo.

  4. Do vyšľahaného masla postupne, po lyžiciach, pridávajte vychladnutý vaječno-kakaový základ (obe hmoty MUSIA MAŤ ROVNAKÚ izbovú teplotu, inak sa krém zrazí!).

  5. Nakoniec do krému vmiešajte vlažnú rozpustenú čokoládu. Vznikne vám dokonale hladký, pevný krém.

Zdobenie a máčanie

  1. Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko so zubatou, hviezdicovou špičkou.

  2. Na každý orechový rožtek nastriekajte do výšky bohatú vrstvu krému. Takto pripravené rožteky vložte aspoň na hodinu do chladničky (alebo na 20 minút do mrazničky!), aby krém dokonale stuhol.

  3. Nad parou si rozpustite čokoládu s tukom do hladkej, redšej polevy.

  4. Každý stuhnutý rožtek chytíte za orechový spodok, prevrátite ho krémom nadol a rýchlym pohybom ho ponoríte do teplej čokoládovej polevy.

  5. Rožteky otočte, nechajte stuhnúť na mriežke a uskladňujte v chlade.

Tip: Pri spájaní krému je absolútne kľúčové pravidlo rovnakej teploty. Maslo aj uvarený vaječný základ musia byť odstáte v rovnakej miestnosti pri izbovej teplote. Ak by bolo maslo studené a vaječný základ teplejší, maslo by sa v ňom začalo topiť a krém by zhrčkavel (zrazil by sa).