DezertySlovenská
Pravé parížske rožky s čokoládovým krémom
Tím Recepto.sk·
Príprava
1 h
Varenie
15 min
Spolu
3 h
Korunný klenot cukrárskeho umenia. Majú krehký, v ústach sa rozplývajúci orechový základ (bez gramu múky), na ktorom je bohato nastriekaný nadýchaný parížsky čokoládový krém, a to celé je zaliate v lesklej čokoládovej poleve.
Reklama
Postup
15 krokov
Orechové rožteky
- 1Bielky s práškovým cukrom vyšľahajte nad parou (v miske položenej na hrnci s vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody) do horúceho, veľmi hustého a lesklého snehu (trvá to cca 10-15 minút).
- 2Misku odstavte z pary a do horúceho snehu opatrne stierkou vmiešajte mleté orechy. Ak sa vám zdá zmes riedka a nedržala by tvar, pridajte lyžicu strúhanky alebo múky. Nechajte cesto mierne vychladnúť.
- 3Zmesou naplňte cukrárske vrecko s hladkou (alebo ozdobnou) špičkou s väčším otvorom.
- 4Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte cesto do tvaru malých rožtekov (hrubých asi ako prst).
- 5Pečte (resp. sušte) v rúre vyhriatej na 130 - 150 °C asi 15 minút, kým sa rožteky na povrchu neuzavrú a dajú sa ľahko odlepiť od papiera. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť na rovnej ploche.
Parížsky krém
- 6Celé vajcia spolu s kryštálovým cukrom a preosiatym kakaom šľahajte v miske nad parou.
- 7Šľahajte vytrvalo asi 15-20 minút, kým nevznikne veľmi hustý, horúci pudingový základ (krém). Následne ho odstavte a za občasného miešania ho nechajte ÚPLNE vychladnúť na izbovú teplotu.
- 8V druhej miske si mixérom do peny vyšľahajte zmäknuté maslo.
- 9Do vyšľahaného masla postupne, po lyžiciach, pridávajte vychladnutý vaječno-kakaový základ (obe hmoty MUSIA MAŤ ROVNAKÚ izbovú teplotu, inak sa krém zrazí!).
- 10Nakoniec do krému vmiešajte vlažnú rozpustenú čokoládu. Vznikne vám dokonale hladký, pevný krém.
Zdobenie a máčanie
- 11Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko so zubatou, hviezdicovou špičkou.
- 12Na každý orechový rožtek nastriekajte do výšky bohatú vrstvu krému. Takto pripravené rožteky vložte aspoň na hodinu do chladničky (alebo na 20 minút do mrazničky!), aby krém dokonale stuhol.
- 13Nad parou si rozpustite čokoládu s tukom do hladkej, redšej polevy.
- 14Každý stuhnutý rožtek chytíte za orechový spodok, prevrátite ho krémom nadol a rýchlym pohybom ho ponoríte do teplej čokoládovej polevy.
- 15Rožteky otočte, nechajte stuhnúť na mriežke a uskladňujte v chlade.
💡 Tipy a poznámky
- Pri spájaní krému je absolútne kľúčové pravidlo rovnakej teploty. Maslo aj uvarený vaječný základ musia byť odstáte v rovnakej miestnosti pri izbovej teplote. Ak by bolo maslo studené a vaječný základ teplejší, maslo by sa v ňom začalo topiť a krém by zhrčkavel (zrazil by sa).
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
220 kcal
Kalórie
3 g
Bielkoviny
20 g
Sacharidy
15 g
Tuky
Reklama