Pravé parížske rožky s čokoládovým krémom

Name: Pravé parížske rožky s čokoládovým krémom
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 180 min
Yield: 40 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 ks bielky; 250 g práškový cukor; 250 g mleté vlašské orechy; 1 PL hladká múka alebo strúhanka; 4 ks vajcia; 150 g kryštálový cukor; 2 PL kvalitné tmavé kakao; 250 g maslo; 100 g horká čokoláda (min 50%); 200 g kvalitná horká čokoláda; 100 g cera (stužený tuk) alebo kokosový olej

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. júla 2026

Spolu

3 h

Vyjde

40 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Korunný klenot cukrárskeho umenia. Majú krehký, v ústach sa rozplývajúci orechový základ (bez gramu múky), na ktorom je bohato nastriekaný nadýchaný parížsky čokoládový krém, a to celé je zaliate v lesklej čokoládovej poleve.

Reklama

Postup

15 krokov · príprava 1 h · varenie 15 min

Vytlačiť

Orechové rožteky

1
Bielky s práškovým cukrom vyšľahajte nad parou (v miske položenej na hrnci s vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody) do horúceho, veľmi hustého a lesklého snehu (trvá to cca 10-15 minút).
2
Misku odstavte z pary a do horúceho snehu opatrne stierkou vmiešajte mleté orechy. Ak sa vám zdá zmes riedka a nedržala by tvar, pridajte lyžicu strúhanky alebo múky. Nechajte cesto mierne vychladnúť.
3
Zmesou naplňte cukrárske vrecko s hladkou (alebo ozdobnou) špičkou s väčším otvorom.
4
Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte cesto do tvaru malých rožtekov (hrubých asi ako prst).
5
Pečte (resp. sušte) v rúre vyhriatej na 130 - 150 °C asi 15 minút, kým sa rožteky na povrchu neuzavrú a dajú sa ľahko odlepiť od papiera. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť na rovnej ploche.

Reklama

Parížsky krém

6
Celé vajcia spolu s kryštálovým cukrom a preosiatym kakaom šľahajte v miske nad parou.
7
Šľahajte vytrvalo asi 15-20 minút, kým nevznikne veľmi hustý, horúci pudingový základ (krém). Následne ho odstavte a za občasného miešania ho nechajte ÚPLNE vychladnúť na izbovú teplotu.
8
V druhej miske si mixérom do peny vyšľahajte zmäknuté maslo.
9
Do vyšľahaného masla postupne, po lyžiciach, pridávajte vychladnutý vaječno-kakaový základ (obe hmoty MUSIA MAŤ ROVNAKÚ izbovú teplotu, inak sa krém zrazí!).
10
Nakoniec do krému vmiešajte vlažnú rozpustenú čokoládu. Vznikne vám dokonale hladký, pevný krém.

Zdobenie a máčanie

11
Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko so zubatou, hviezdicovou špičkou.
12
Na každý orechový rožtek nastriekajte do výšky bohatú vrstvu krému. Takto pripravené rožteky vložte aspoň na hodinu do chladničky (alebo na 20 minút do mrazničky!), aby krém dokonale stuhol.
13
Nad parou si rozpustite čokoládu s tukom do hladkej, redšej polevy.
14
Každý stuhnutý rožtek chytíte za orechový spodok, prevrátite ho krémom nadol a rýchlym pohybom ho ponoríte do teplej čokoládovej polevy.
15
Rožteky otočte, nechajte stuhnúť na mriežke a uskladňujte v chlade.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri spájaní krému je absolútne kľúčové pravidlo rovnakej teploty. Maslo aj uvarený vaječný základ musia byť odstáte v rovnakej miestnosti pri izbovej teplote. Ak by bolo maslo studené a vaječný základ teplejší, maslo by sa v ňom začalo topiť a krém by zhrčkavel (zrazil by sa).