Pravý parížsky rezeň v cestíčku

Postup

Príprava mäsa

1. Plátky mäsa na okrajoch jemne narežeme (aby sa pri vyprážaní nekrútili) a cez potravinovú fóliu ich zľahka naklepeme tĺčikom, aby mali rovnomernú hrúbku.

2. Každý plátok z oboch strán osolíme a jemne okoreníme čiernym korením.

Obaľovanie (bez strúhanky)

1. Do jedného hlbokého taniera nasypeme hladkú múku. Do druhého taniera rozbijeme vajíčka, pridáme lyžicu mlieka, štipku soli a vidličkou ich DÔKLADNE rozšľaháme, kým nie sú úplne tekuté a jednoliate (nesmú v nich ostať nerozbité hrudky bielka).

2. Mäso najprv dôkladne obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku jemne otrasieme.

3. Následne rezeň preložíme do taniera s rozšľahanými vajíčkami a obalíme ho z oboch strán tak, aby bolo mäso úplne pokryté. Vajíčkové cestíčko sa krásne nalepí na pomúčený povrch.

Vyprážanie

1. V hlbšej panvici rozohrejeme dostatok oleja alebo masti. Tuku musí byť toľko, aby rezne netreli o dno, ale vznášali sa v ňom.

2. Pomúčený a do vajíčka namočený rezeň ihneď (bez odkladania na tanier!) vkladáme do rozpáleného tuku. Opatrne, aby tuk neprskal.

3. Vyprážame na strednom ohni zhruba 3-4 minúty z každej strany do krásnej zlatistej farby. Vajíčkový obal sa počas pečenia pekne nafúkne.

4. Hotové rezne preložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo klasickým majonézovým šalátom.