Pravý parížsky rezeň v cestíčku

Name: Pravý parížsky rezeň v cestíčku
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 4 ks bravčové karé (alebo teľacie stehno); podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; 4 ks vajce; 1 PL mlieko; 1 štipka soľ; 150 g hladká múka; dostatok olej alebo bravčová masť

Tím Recepto.skZverejnené 16. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Čím sa líši parížsky rezeň od toho klasického viedenského? Na jeho prípravu nepotrebujete strúhanku! Mäso sa obaľuje výlučne v hladkej múke a rozšľahaných vajíčkach, vďaka čomu vznikne po vypražení nádherne nadýchaný, zlatistý obláčik z vajíčkového cestíčka, ktorý ukrýva dokonale šťavnaté mäso.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 15 min · varenie 20 min

Príprava mäsa

1
Plátky mäsa na okrajoch jemne narežeme (aby sa pri vyprážaní nekrútili) a cez potravinovú fóliu ich zľahka naklepeme tĺčikom, aby mali rovnomernú hrúbku.
2
Každý plátok z oboch strán osolíme a jemne okoreníme čiernym korením.

Obaľovanie (bez strúhanky)

3
Do jedného hlbokého taniera nasypeme hladkú múku. Do druhého taniera rozbijeme vajíčka, pridáme lyžicu mlieka, štipku soli a vidličkou ich DÔKLADNE rozšľaháme, kým nie sú úplne tekuté a jednoliate (nesmú v nich ostať nerozbité hrudky bielka).
4
Mäso najprv dôkladne obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku jemne otrasieme.
5
Následne rezeň preložíme do taniera s rozšľahanými vajíčkami a obalíme ho z oboch strán tak, aby bolo mäso úplne pokryté. Vajíčkové cestíčko sa krásne nalepí na pomúčený povrch.

Reklama

Vyprážanie

6
V hlbšej panvici rozohrejeme dostatok oleja alebo masti. Tuku musí byť toľko, aby rezne netreli o dno, ale vznášali sa v ňom.
7
Pomúčený a do vajíčka namočený rezeň ihneď (bez odkladania na tanier!) vkladáme do rozpáleného tuku. Opatrne, aby tuk neprskal.
8
Vyprážame na strednom ohni zhruba 3-4 minúty z každej strany do krásnej zlatistej farby. Vajíčkový obal sa počas pečenia pekne nafúkne.
9
Hotové rezne preložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo klasickým majonézovým šalátom.

Tipy a poznámky

Niektoré gazdinky pridávajú do rozšľahaných vajíčok aj kvapku piva namiesto mlieka. Cestíčko je potom ešte o niečo nadýchanejšie. Dôležité je nepridávať žiadnu múku do vajíčok, múka ide iba na mäso!
Hľadáte tú najlepšiu prílohu k parížskemu rezňu? Nič neprekoná pravý domáci zemiakový šalát s majonézou.