Zákusky a torty
Pečená gaštanovo-čokoládová torta bez múky s rumom a čokoládovou ganache
Francúzska pečená gaštanovo-čokoládová torta (Fondant aux marrons) využíva prirodzenú škrobovitosť gaštanov, takže sa zaobíde úplne bez múky.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava gaštanového cesta a pečenie
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom.
Nad parou v miske rozpustíme 120 g horkej čokolády so 100 g masla do hladkej emulzie a necháme mierne vychladnúť. V druhej mise ručným šľahačom rozšľaháme zmäknuté gaštanové pyré so žĺtkami a tmavým rumom a postupne zašľaháme vlažnú rozpustenú čokoládu s maslom.
Bielky so štipkou soli vyšľaháme do polotuha, prisypeme práškový cukor a došľaháme na pevný lesklý sneh. Sneh na trikrát zľahka zapracujeme stierkou do gaštanovo-čokoládovej zmesi, cesto urovnáme do pripravenej formy a pečieme pri 175 °C 35 minút (stred torty má ostať mierne vláčny).
Čokoládová ganache a chladenie
Upečenú tortu necháme vo forme vychladnúť. Medzitým v malom hrnci zohrejeme 80 ml smotany na šľahanie tesne pod bod varu, odstavíme, vsypeme 80 g nasekanej horkej čokolády a po 2 minútach vymiešame do hladkej lesklej polevy (príprava trvá 5 minút).
Polevu nalejeme na povrch vychladnutej torty, uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred krájaním.
- Keďže kupované mrazené gaštanové pyré už obsahuje cukor, do celej torty pridávame len 30 g práškového cukru na spevnenie bielkového snehu.
- Tortu neprepekáme dlhšie než 35 minút – podobne ako pri čokoládovom brownie sa korpus bez múky definitívne spevní až po vychladnutí v chlade.