Pečená gaštanovo-čokoládová torta bez múky s rumom a čokoládovou ganache

Name: Pečená gaštanovo-čokoládová torta bez múky s rumom a čokoládovou ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií (rezov)
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 500 g sladeného gaštanového pyré; 120 g horkej čokolády (aspoň 60 % kakaa); 100 g masla; 4 ks vajec (veľkosť M); 30 g práškového cukru; 30 ml tmavého rumu; 1 štipka soli; 80 g horkej čokolády (aspoň 60 % kakaa); 80 ml smotany na šľahanie (33 %)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzska pečená gaštanovo-čokoládová torta (Fondant aux marrons) využíva prirodzenú škrobovitosť gaštanov, takže sa zaobíde úplne bez múky. Rozmrazené gaštanové pyré sa vyšľahá s rozpustenou horkou čokoládou, maslom, žĺtkami a tmavým rumom, nadľahčí sa snehom z bielkov a po upečení v tortovej forme sa zaleje lesklou čokoládovou ganache. Stred torty ostáva po vychladnutí vláčny a hutný ako čokoládová pralinka. Gaštanový dezert bez zapínania rúry pripravíme aj podľa receptu na našu nepečenú gaštanovú roládu s mascarpone.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 40 min

Príprava gaštanového cesta a pečenie

1
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom.
2
Nad parou v miske rozpustíme 120 g horkej čokolády so 100 g masla do hladkej emulzie a necháme mierne vychladnúť. V druhej mise ručným šľahačom rozšľaháme zmäknuté gaštanové pyré so žĺtkami a tmavým rumom a postupne zašľaháme vlažnú rozpustenú čokoládu s maslom.
3
Bielky so štipkou soli vyšľaháme do polotuha, prisypeme práškový cukor a došľaháme na pevný lesklý sneh. Sneh na trikrát zľahka zapracujeme stierkou do gaštanovo-čokoládovej zmesi, cesto urovnáme do pripravenej formy a pečieme pri 175 °C 35 minút (stred torty má ostať mierne vláčny).

Čokoládová ganache a chladenie

4
Upečenú tortu necháme vo forme vychladnúť. Medzitým v malom hrnci zohrejeme 80 ml smotany na šľahanie tesne pod bod varu, odstavíme, vsypeme 80 g nasekanej horkej čokolády a po 2 minútach vymiešame do hladkej lesklej polevy (príprava trvá 5 minút).
5
Polevu nalejeme na povrch vychladnutej torty, uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred krájaním.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Keďže kupované mrazené gaštanové pyré už obsahuje cukor, do celej torty pridávame len 30 g práškového cukru na spevnenie bielkového snehu.
Tortu neprepekáme dlhšie než 35 minút – podobne ako pri čokoládovom brownie sa korpus bez múky definitívne spevní až po vychladnutí v chlade.