Hlavné jedlá
Chrumkavá pečená hus s jablkami a rascou
Vrchol každých jesenných hodov. Vďaka pomalému pečeniu, soli, rasci a jablkám vo vnútri získa mäso neskutočnú šťavnatosť a koža sa premení na tú najchrumkavejšiu delikatesu. Žiadne zložité koreniny, len poctivá klasika.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Solenie (deň vopred!)
Hus dôkladne umyjeme a vysušíme papierovými utierkami (zvnútra aj zvonku). Odstránime z nej prípadné zvyšky peria a odrežeme konce krídel a hrubý tuk v oblasti pŕs.
Celú hus zvnútra aj zvonka mimoriadne dôkladne natrieme a vymasírujeme soľou a celou rascou. Prikryjeme ju a necháme v chladničke odpočívať celú noc! (Solenie vopred zaručí dokonalú chrumkavosť kože a preniknutie chuti do hrubého mäsa).
Pomalé pečenie
Pred pečením vyberieme hus z chladničky aspoň hodinu vopred. Do brušnej dutiny vložíme celé umyté jablká (ktoré dodajú úžasnú vlhkosť) a polovice cibule.
Hus položíme do veľkého pekáča prsami nadol. Podlejeme ju 200 ml vody, pekáč pevne zakryjeme pokrievkou (alebo alobalom) a vložíme do rúry vyhriatej na 140 °C.
Pečieme ju úplne pomaly a zakrytú približne 3,5 hodiny. Počas tohto času ju absolútne neotvárame a neodkrývame, len ju necháme dusiť vo vlastnej šťave a masti.
Chrumkavá koža
Po 3,5 hodinách pekáč odokryjeme. Opatrne odoberieme naberačkou prebytočnú masť, ktorú hus pustila (vypraženú masť si určite odložte do pohára do chladničky, je to poklad!).
Hus opatrne otočíme prsami nahor. Teplotu v rúre zvýšime na 200 °C.
Pečieme ju ODKRYTÚ ešte asi 45 až 60 minút. Každých 15 minút ju celú oblejeme jej vlastným výpekom (masťou), vďaka čomu koža stmavne a bude chrumkavá ako sklo.
Po upečení necháme hus 15 minút postáť na doske a až potom ju krájame (inak by z nej vytiekla všetka šťava).
- Jablká a cibuľu z vnútra husi nevyhadzujte! Bývajú absolútne geniálne a niekto ich má radšej než samotné mäso.
- Nevyhnutnou prílohou k pečenej husi sú jednoznačne domáce a vypečené tradičné zemiakové lokše a červená kapusta.