Chrumkavá pečená hus s jablkami a rascou

Hus dôkladne umyjeme a vysušíme papierovými utierkami (zvnútra aj zvonku). Odstránime z nej prípadné zvyšky peria a odrežeme konce krídel a hrubý tuk v oblasti pŕs.

Celú hus zvnútra aj zvonka mimoriadne dôkladne natrieme a vymasírujeme soľou a celou rascou. Prikryjeme ju a necháme v chladničke odpočívať celú noc! (Solenie vopred zaručí dokonalú chrumkavosť kože a preniknutie chuti do hrubého mäsa).

Pred pečením vyberieme hus z chladničky aspoň hodinu vopred. Do brušnej dutiny vložíme celé umyté jablká (ktoré dodajú úžasnú vlhkosť) a polovice cibule.

Hus položíme do veľkého pekáča prsami nadol. Podlejeme ju 200 ml vody, pekáč pevne zakryjeme pokrievkou (alebo alobalom) a vložíme do rúry vyhriatej na 140 °C.

Pečieme ju úplne pomaly a zakrytú približne 3,5 hodiny. Počas tohto času ju absolútne neotvárame a neodkrývame, len ju necháme dusiť vo vlastnej šťave a masti.

Po 3,5 hodinách pekáč odokryjeme. Opatrne odoberieme naberačkou prebytočnú masť, ktorú hus pustila (vypraženú masť si určite odložte do pohára do chladničky, je to poklad!).

Hus opatrne otočíme prsami nahor. Teplotu v rúre zvýšime na 200 °C.

Pečieme ju ODKRYTÚ ešte asi 45 až 60 minút. Každých 15 minút ju celú oblejeme jej vlastným výpekom (masťou), vďaka čomu koža stmavne a bude chrumkavá ako sklo.

Po upečení necháme hus 15 minút postáť na doske a až potom ju krájame (inak by z nej vytiekla všetka šťava).