Pečená morčacia roláda v slanine plnená brusnicami, jablkom a vlašskými orechmi

Postup

Príprava plnky na masle

1. Na panvici rozpustíme na strednom plameni maslo, pridáme najemno nakrájanú šalotku a restujeme ju 2 minúty dosklovita. Prisypeme drobné kocky ošúpaného jablka, nahrubo nasekané sušené brusnice, vlašské orechy a nasekanú šalviu a za občasného miešania všetko spolu restujeme ešte 4 minúty, kým jablko mierne nezmäkne a brusnice nenapučia.

2. Panvicu odstavíme z ohňa, k teplej zmesi primiešame drobné kocky bieleho pečiva, ktoré do seba vsiaknu uvoľnené maslo a jablkovú šťavu, a plnku necháme pred plnením mäsa mierne vychladnúť.

Tvarovanie rolády a pečenie v rúre

1. Morčacie prsia vcelku položíme na dosku a ostrým nožom ich pozdĺžne rozrežeme (otvoríme ako knihu) tak, aby sme ich neprekrojili úplne. Cez potravinovú fóliu mäso jemne naklepeme tĺčikom na rovnomerný obdĺžnikový plát s rozmerom približne 28 × 22 cm a hrúbkou okolo 1,2 cm. Plát z oboch strán osolíme a okoreníme.

2. Na pracovnú dosku uložíme vedľa seba s miernym prekrytím plátky anglickej slaniny do šírky mäsového plátu. Na slaninu položíme plát morčacích pŕs, rovnomerne naň rozvrstvíme vychladnutú plnku (pričom po okrajoch vynecháme 2 cm voľný pás) a pevne zrolujeme do valca, ktorý obalíme plátkami slaniny a na štyroch až piatich miestach zviažeme kuchynským špagátom.

3. Rúru predhrejeme na 180 °C. Roládu vložíme spojom nadol do pekáča, podlejeme teplým hydinovým vývarom, prikryjeme alobalom a pečieme 35 minút. Následne alobal odstránime, teplotu v rúre zvýšime na 195 °C, roládu prelejeme výpekom a dopekáme ešte 15 minút, kým slanina na povrchu nie je zlatohnedá a chrumkavá.

4. Upečenú roládu vyberieme z rúry, voľne ju prikryjeme alobalom a pred odstránením špagátu a krájaním na plátky hrubé 1,5 cm ju necháme 10 minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.