Pečená morčacia roláda v slanine plnená brusnicami, jablkom a vlašskými orechmi

Name: Pečená morčacia roláda v slanine plnená brusnicami, jablkom a vlašskými orechmi
Prep time: 25 min
Cook time: 56 min
Total time: 81 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 800 g morčacie prsia vcelku; 120 g tenké plátky anglickej slaniny; 1,5 ČL soľ; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 150 ml hydinový vývar; 30 g maslo (82 % tuku); 1 ks menšia šalotka alebo cibuľa; 1 ks pevné jablko; 60 g sušené brusnice; 50 g vlašské orechy; 40 g biele pečivo alebo toastový chlieb; 1 ČL čerstvá šalvia alebo tymian

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 21 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Šťavnatá morčacia roláda obalená v chrumkavej anglickej slanine skrýva na reze farebnú mozaiku sušených brusníc, na masle orestovaného jablka, chrumkavých vlašských orechov a čerstvej šalvie. Je sviatočnou alternatívou ku klasickej slávnostnej bravčovej roláde alebo kuracej roláde plnenej špenátom a výborne sa hodí na novembrový aj vianočný stôl.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 56 min

Príprava plnky na masle

1
Na panvici rozpustíme na strednom plameni maslo, pridáme najemno nakrájanú šalotku a restujeme ju 2 minúty dosklovita. Prisypeme drobné kocky ošúpaného jablka, nahrubo nasekané sušené brusnice, vlašské orechy a nasekanú šalviu a za občasného miešania všetko spolu restujeme ešte 4 minúty, kým jablko mierne nezmäkne a brusnice nenapučia.
2
Panvicu odstavíme z ohňa, k teplej zmesi primiešame drobné kocky bieleho pečiva, ktoré do seba vsiaknu uvoľnené maslo a jablkovú šťavu, a plnku necháme pred plnením mäsa mierne vychladnúť.

Reklama

Tvarovanie rolády a pečenie v rúre

3
Morčacie prsia vcelku položíme na dosku a ostrým nožom ich pozdĺžne rozrežeme (otvoríme ako knihu) tak, aby sme ich neprekrojili úplne. Cez potravinovú fóliu mäso jemne naklepeme tĺčikom na rovnomerný obdĺžnikový plát s rozmerom približne 28 × 22 cm a hrúbkou okolo 1,2 cm. Plát z oboch strán osolíme a okoreníme.
4
Na pracovnú dosku uložíme vedľa seba s miernym prekrytím plátky anglickej slaniny do šírky mäsového plátu. Na slaninu položíme plát morčacích pŕs, rovnomerne naň rozvrstvíme vychladnutú plnku (pričom po okrajoch vynecháme 2 cm voľný pás) a pevne zrolujeme do valca, ktorý obalíme plátkami slaniny a na štyroch až piatich miestach zviažeme kuchynským špagátom.
5
Rúru predhrejeme na 180 °C. Roládu vložíme spojom nadol do pekáča, podlejeme teplým hydinovým vývarom, prikryjeme alobalom a pečieme 35 minút. Následne alobal odstránime, teplotu v rúre zvýšime na 195 °C, roládu prelejeme výpekom a dopekáme ešte 15 minút, kým slanina na povrchu nie je zlatohnedá a chrumkavá.
6
Upečenú roládu vyberieme z rúry, voľne ju prikryjeme alobalom a pred odstránením špagátu a krájaním na plátky hrubé 1,5 cm ju necháme 10 minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.

Tipy a poznámky

Odpočinutie pred krájaním: Čas 10-minútového odpočívania upečenej rolády pod alobalom nie je započítaný v celkovom čase prípravy; ak by sme horúce morčacie prsia rozkrojili ihneď po vytiahnutí z rúry, šťava by vytiekla na dosku.
Príloha a omáčka: Roláda chutí výborne teplá s krémovou zemiakovou kašou s pečeným cesnakom a lyžicou domácej brusnicovej omáčky, no po vychladnutí sa dá nakrájať aj na tenké plátky na sviatočnú studenú misu.