Ryby
Pečená šťuka na masle, údenej slanine a kyslej smotane s rascou
Šťuka patrí medzi tradičné sladkovodné dravé ryby s pevným bielym mäsom a minimom tuku.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava porcií šťuky
Porcie filé zo šťuky dôkladne osušíme papierovou utierkou (rybu neumývame pod tečúcou vodou). Na strane s kožou urobíme ostrým nožom v rozostupoch 1,5 cm plytké zárezy, aby sa filé pri pečení nekrútilo. Porcie pokvapkáme lyžicou citrónovej šťavy, z oboch strán osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou.
Pečenie so slaninou a smotanou
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný aj dolný ohrev). Dno zapekacej misy vymažeme 20 g masla a rozložíme naň 4 plátky údenej slaniny. Na slaninu položíme porcie šťuky kožou nadol, na každú porciu položíme zvyšný plátok slaniny a kúsok zo zvyšných 20 g masla.
Zapekaciu misu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút, kým sa slanina na povrchu neopečie dozlatista a nepustí voňavý tuk.
Po 20 minútach misu opatrne povytiahneme, okolo porcií ryby a čiastočne aj na povrch rozlejeme 150 g kyslej smotany a zľahka ju premiešame s maslovo-slaninovým výpekom. Vrátime do rúry a dopekáme ešte 10 minút (celkový čas pečenia je 30 minút), kým smotana neprebublá a nevytvorí krémovú omáčku. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Šťuka má v chrbtovej časti filé veľa drobných vidličkovitých medzisvalových kostičiek v tvare písmena Y, ktoré sa pečením ani citrónovou šťavou nerozpustia. Pri kúpe preto vyberáme filé, z ktorého ich mäsiar vyrezal, a pri jedení postupujeme pomaly a opatrne, najmä pri deťoch.
- Kyslú smotanu vyberieme z chladničky 20 minút pred pečením, aby sa pri kontakte s horúcim výpekom nezrazila.
- Ideálnou prílohou sú varené zemiaky s maslom alebo zemiaková kaša, ktoré zachytia smotanovo-slaninový výpek.