Pečená šťuka na masle, údenej slanine a kyslej smotane s rascou

Name: Pečená šťuka na masle, údenej slanine a kyslej smotane s rascou
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 720 g filé zo šťuky s kožou; 100 g prerastenej údenej slaniny; 40 g masla; 150 g kyslej smotany (16 % tuku); 1 PL čerstvej citrónovej šťavy; 1 ČL celej rasce; 1 ČL soli; 1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 6. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Šťuka patrí medzi tradičné sladkovodné dravé ryby s pevným bielym mäsom a minimom tuku. Aby pri pečení v rúre neostala suchá, v klasickej stredoeurópskej kuchyni sa prekladá tenkými plátkami údenej slaniny a masla s celou rascou a v závere pečenia sa preleje hustou kyslou smotanou, ktorá s výpekom vytvorí jemnú omáčku. Na štedrovečerný či sviatočný stôl si môžete pripraviť aj nášho pečeného kapra na masle a rasci.

Reklama

Postup

4 krokov · príprava 15 min · varenie 30 min

Príprava porcií šťuky

1
Porcie filé zo šťuky dôkladne osušíme papierovou utierkou (rybu neumývame pod tečúcou vodou). Na strane s kožou urobíme ostrým nožom v rozostupoch 1,5 cm plytké zárezy, aby sa filé pri pečení nekrútilo. Porcie pokvapkáme lyžicou citrónovej šťavy, z oboch strán osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou.

Pečenie so slaninou a smotanou

2
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný aj dolný ohrev). Dno zapekacej misy vymažeme 20 g masla a rozložíme naň 4 plátky údenej slaniny. Na slaninu položíme porcie šťuky kožou nadol, na každú porciu položíme zvyšný plátok slaniny a kúsok zo zvyšných 20 g masla.
3
Zapekaciu misu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút, kým sa slanina na povrchu neopečie dozlatista a nepustí voňavý tuk.
4
Po 20 minútach misu opatrne povytiahneme, okolo porcií ryby a čiastočne aj na povrch rozlejeme 150 g kyslej smotany a zľahka ju premiešame s maslovo-slaninovým výpekom. Vrátime do rúry a dopekáme ešte 10 minút (celkový čas pečenia je 30 minút), kým smotana neprebublá a nevytvorí krémovú omáčku. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Reklama

Tipy a poznámky

Šťuka má v chrbtovej časti filé veľa drobných vidličkovitých medzisvalových kostičiek v tvare písmena Y, ktoré sa pečením ani citrónovou šťavou nerozpustia. Pri kúpe preto vyberáme filé, z ktorého ich mäsiar vyrezal, a pri jedení postupujeme pomaly a opatrne, najmä pri deťoch.
Kyslú smotanu vyberieme z chladničky 20 minút pred pečením, aby sa pri kontakte s horúcim výpekom nezrazila.
Ideálnou prílohou sú varené zemiaky s maslom alebo zemiaková kaša, ktoré zachytia smotanovo-slaninový výpek.