Hlavné jedlá
Pečená údená krkovička v celku s medovo-horčicovou glazúrou a klinčekmi
Pečená údená krkovička v celku s lesklou medovo-horčicovou glazúrou a vôňou klinčekov je sviatočné jedlo, ktoré sa výborne hodí na vianočný, štefanský či silvestrovský stôl.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Predvarenie údenej krkovičky
Údenú bravčovú krkovičku opláchneme pod studenou vodou a vložíme do hrnca. Zalejeme ju studenou vodou tak, aby bola celá ponorená, pridáme bobkový list, celé nové a celé čierne korenie (vodu nesolíme). Privedieme k varu, stíšime plameň a pod pokrievkou pri miernom prebublávaní varíme 60 minút.
Uvarenú krkovičku vyberieme z vývaru (vývar si môžeme odložiť na polievku alebo na podliatie), opatrne z nej stiahneme sieťku a necháme ju 5 minút obschnúť na doske.
Narezanie mriežky a glazovanie v rúre
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Vrchnú tukovú vrstvu krkovičky ostrým nožom plytko narežeme šikmými rezmi (do hĺbky asi 5 mm) do tvaru kosoštvorcovej mriežky. Do priesečníkov mriežky rovnomerne zapichneme celé klinčeky.
V miske metličkou vymiešame tekutý med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, trstinový cukor a čerstvú pomarančovú šťavu do hladkej glazúry.
Krkovičku preložíme do menšieho pekáča, podlejeme 100 ml horúceho údeného vývaru a štetcom ju zo všetkých strán potrieme tretinou medovo-horčicovej glazúry. Pečieme neprikryté v rúre vyhriatej na 190 °C spolu 35 minút, pričom každých 10 minút povrch mäsa potrieme zvyšnou glazúrou a prelejeme šťavou z dna pekáča, kým na povrchu nevznikne lesklá jantárová kôrka.
- Odpočinutie pred krájaním: Po vybratí z rúry necháme krkovičku pred krájaním 10 až 15 minút odpočívať na doske (tento čas nie je započítaný v celkovom čase prípravy), aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pred podávaním celé klinčeky z povrchu vytiahneme.
- Využitie údeného vývaru: Vývar, ktorý nám zostane po predvarení údenej krkovičky, môžeme použiť ako základ na šošovicovú polievku, krúpovú polievku alebo tradičnú vianočnú kapustnicu.
- Podávanie za studena: Vychladnutá glazovaná krkovička sa výborne krája na tenké plátky na obložené misy podobne ako varený údený jazyk s jablkovým chrenom.