Pečená údená krkovička v celku s medovo-horčicovou glazúrou a klinčekmi

Name: Pečená údená krkovička v celku s medovo-horčicovou glazúrou a klinčekmi
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1200 g údená bravčová krkovička bez kosti v celku; 2 ks bobkový list; 5 ks celé nové korenie; 8 ks celé čierne korenie; 3 PL kvetový alebo lesný med; 2 PL dijonská horčica; 1 PL hrubozrnná horčica; 60 ml čerstvá pomarančová šťava; 15 g trstinový cukor; 20 ks celé klinčeky

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečená údená krkovička v celku s lesklou medovo-horčicovou glazúrou a vôňou klinčekov je sviatočné jedlo, ktoré sa výborne hodí na vianočný, štefanský či silvestrovský stôl. Aby údené mäso v rúre nevyschlo a stratilo prebytočnú soľ, najprv ho 60 minút mierne predvaríme vo vode s bobkovým listom a novým korením. Potom povrch krkovičky narežeme do mriežky, do rohov kosoštvorcov zapichneme celé klinčeky a v rúre ju upečieme za priebežného potierania glazúrou z medu, dijonskej a hrubozrnnej horčice, trstinového cukru a čerstvej pomarančovej šťavy. Na teplý obed ju podávame s jemnou zemiakovou kašou s pečeným cesnakom a tradičným jablkovým chrenom, alebo nakrájanú na tenké plátky k vianočnému zemiakovému šalátu. Zo surovej krkovičky si môžeme pripraviť aj pečenú bravčovú krkovičku na tmavom pive.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 1 h 35 min

Predvarenie údenej krkovičky

1
Údenú bravčovú krkovičku opláchneme pod studenou vodou a vložíme do hrnca. Zalejeme ju studenou vodou tak, aby bola celá ponorená, pridáme bobkový list, celé nové a celé čierne korenie (vodu nesolíme). Privedieme k varu, stíšime plameň a pod pokrievkou pri miernom prebublávaní varíme 60 minút.
2
Uvarenú krkovičku vyberieme z vývaru (vývar si môžeme odložiť na polievku alebo na podliatie), opatrne z nej stiahneme sieťku a necháme ju 5 minút obschnúť na doske.

Narezanie mriežky a glazovanie v rúre

3
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Vrchnú tukovú vrstvu krkovičky ostrým nožom plytko narežeme šikmými rezmi (do hĺbky asi 5 mm) do tvaru kosoštvorcovej mriežky. Do priesečníkov mriežky rovnomerne zapichneme celé klinčeky.
4
V miske metličkou vymiešame tekutý med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, trstinový cukor a čerstvú pomarančovú šťavu do hladkej glazúry.
5
Krkovičku preložíme do menšieho pekáča, podlejeme 100 ml horúceho údeného vývaru a štetcom ju zo všetkých strán potrieme tretinou medovo-horčicovej glazúry. Pečieme neprikryté v rúre vyhriatej na 190 °C spolu 35 minút, pričom každých 10 minút povrch mäsa potrieme zvyšnou glazúrou a prelejeme šťavou z dna pekáča, kým na povrchu nevznikne lesklá jantárová kôrka.

Reklama

Tipy a poznámky

Odpočinutie pred krájaním: Po vybratí z rúry necháme krkovičku pred krájaním 10 až 15 minút odpočívať na doske (tento čas nie je započítaný v celkovom čase prípravy), aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pred podávaním celé klinčeky z povrchu vytiahneme.
Využitie údeného vývaru: Vývar, ktorý nám zostane po predvarení údenej krkovičky, môžeme použiť ako základ na šošovicovú polievku, krúpovú polievku alebo tradičnú vianočnú kapustnicu.
Podávanie za studena: Vychladnutá glazovaná krkovička sa výborne krája na tenké plátky na obložené misy podobne ako varený údený jazyk s jablkovým chrenom.