Vianočné recepty
Pečená vínna klobása v rúre na masle a bielom víne
Pečená vínna klobása stočená do špirály patrí v českej kuchyni k obľúbeným vianočným a zimným jedlám.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Stočenie do slimákov a krátke sparenie
Každý zo štyroch kusov vínnej klobásy (po cca 200 g) na pracovnej doske opatrne stočíme do plochého slimáka (špirály) a z boku ho krížom prepichneme dvoma drevenými špajľami (vopred namočenými vo vode), aby počas tepelnej úpravy držal tvar.
V širokom hrnci privedieme k varu vodu, odstavíme ju z plameňa a stočené klobásy do horúcej (nie vriacej) vody ponoríme na 5 minút. Bielkoviny pod črievkom sa spevnia, vďaka čomu klobása pri následnom pečení v rúre tak ľahko nepraskne. Sparené slimáky vyberieme dierovanou lopatkou a osušíme papierovou utierkou.
Pečenie v rúre na masle a bielom víne
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Pekáč vymastíme 20 g masla, uložíme doň vedľa seba štyri osušené slimáky vínnej klobásy, podlejeme ich suchým bielym vínom a na každý slimák položíme plátky zvyšného masla (spolu 30 g).
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 190 °C približne 25 minút, pričom klobásy v polovici pečenia prelejeme maslovo-vínnym výpekom z dna pekáča, až kým na povrchu nezískajú zlatohnedú a chrumkavú kôrku. Pred podávaním opatrne vytiahneme drevené špajle.
- Prečo klobásu pred pečením neprepichujeme: Na rozdiel od jaterníc povrch vínnej klobásy zhora neprepichujeme vidličkou (okrem špajlí držiacich špirálu) – krátke päťminútové sparenie v horúcej vode pod bodom varu spevní náplň, takže črievko v rúre tak ľahko nepraskne a šťava ostane vo vnútri.
- Pečenie v rúre namiesto vyprážania: V rúre sa vínna klobása prepeká rovnomerne zo všetkých strán bez prskania tuku a nie je nutné ju v polovici otáčať.
- Skladovanie: Surovú vínnu klobásu spotrebujeme do 24 až 48 hodín od nákupu, pretože obsahuje mlieko a žemľu a neobsahuje dusitanovú soliacu zmes; upečená vydrží v chladničke 2 dni.